— 36 —
олар қандай сусындар мен қосымша тауарларды
ұсынады, қандай фишкалар қолданады, өз мекеме-
лерін қалай жарнамалайды?
Құрал-жабдықтар.
Кофені үйрену үшін сатып алу қажет ең маңызды
жабдық – кофемашина. Көлемі 8
литрден кем болмауы
ткрек, ал қуаты – 5 кВт-қа дейін болуы тиіс (мұны
энергия тұтынуды есептеу кезінде ескеру қажет).
Жаңа бастағандар тез жұмыс істеу және нұсқау беру
үшін қажетті функциялардың ең аз жиынтығы бар
аппараттарды қарастыру керек. Сондай-ақ, бір реттік
кофеге арналған стакандар, қасықтар және т.б қажет
болады.
Кофе мәзірі.
Үстелсіз
шағын кофеханалардың мәзірі, әдетте,
сіз ассортиментте әкелетін пирожный, шоколад
немесе басқа да тәттілер болмаса,
тек кофе картасымен
шектеледі. Кофе және оның негізіндегі сусындар —
маусымға байланысты. Кофе сату барлық түсімнің
80% қамтамасыз етеді, қалғандары – ілеспе тауарлар,
көбінесе әр түрлі десерттер болып табылады.
Қызметкерлер.
Бұл шағын кофехана болғандықтан,
мұндай
бизнес форматы үстелдерді немесе басқа да отыратын
орындарды және жеке ас үйлерді қарастырмайды,
әдетте, тек бір барист жұмыс істейді, ол тапсырыстар
қабылдайды,
келушілерді есептейді және
ингредиенттердің есебін жүргізеді. Бастапқы кезеңде
қызмет көрсету үшін екі барист, әр ауысымда бір-
