5.Нәруыздардың амфотерлік қасиеті.Нәруыздардыңзаряды, Нәруыздардың ИЭК және ИЭН. Химиялық табиғаты бойынша белоктар полиамидтер болып табылады, олардың синтезі үшін бастапқы мономерлер ааминқышқылдары болып табылады. Олардың амфотерлік қасиеттері бар, өйткені олардың құрамында COOH және CH2 топтары бар.
Ақуыздар аминқышқылдарынан тұрады, олардың құрамында қышқыл — СООН да, негізгі топ — МО да бар, сондықтан амфотерлік қасиеттерге ие.
Ақуыздың жалпы заряды оң немесе теріс зарядталған, бейтарап немесе полярлы болуы мүмкін аминқышқылдарының бүйірлік топтарымен анықталады. Изоэлектрлік нүктеден төмен рН кезінде ақуыздың жалпы заряды оң болады. Керісінше, РН изоэлектрлік нүктеден жоғары болса, ақуыздың жалпы заряды теріс болады.
6.Нәруыз ерітінділерінің коллоидты қасиеттері. Нәруыз ерітінділерінің тұрақтылығы неге байланысты? Коллоидты қасиеттері:
-диффузия жылдамдығының баяу болуы;
жартылай өткізгіш мембранадан өтпеуі;
ерітінділердің тұтқырлығы;
гель түзуі;
-нәруыз молекуласының беткі қабатында заряды және оны қоршап тұратын гидратты қабаты бар, бұл –тұрақтылық факторлары.
Белоктардың ерітінділерде тұрақтылығы неге неізделген?
Белок молекуласының беткі қабатында заряды және оны қоршап тұратын гидратты қабатының болуына байланысты белоктар ерітінділері тұрақты болады. Оларды тұрақтылық факторлары деп атайды. Егер тұрақтылық факторларының бірін жойса, белок тұнбаға түседі.
Белок заряды жойылса, гидратты қабатынан айырылып, белоктардың ерігіштігі нашарлап, тұнбаға түседі. Белоктарды нейтрал тұздар да тұнбаға түсіре алады.
7.Нәруыз молекуласының құрылымдары. Бірінші реттік құрылым, бұл құрылымды қамтамасыз ететін байланыс түрлері.Дипептидті жазу. 4 деңгейдегі реттік құрылым тән: бірінші реттік,екінші реттік,үшінші реттік,төртінші реттік.
Бірінші реттік құрылымы спираль түзіп ширатылған полинуклеотидтік тізбек, мононуклеотидтер өзара 3΄,5΄– фосфодиэфирлік байланыспен байланысқан: бірінші нуклеотидтің дезоксирибозасының С3'-орындағы ОНтобы келесі мононуклеотидтегі С5΄ орындағы фосфор қышқылының қалдығымен өзара әрекеттесіп, фосфодиэфирлік байланыс түзеді. ДНҚ-ның І реттік құрылымында 5΄-басы 3„-соңы белгіленеді.
Пептидтер пептидтік байланыспен байланысқан екі аминқышқылының қалдықтарынан тұратын органикалық қосылыстар. Дипептидтер-полипептидтер мен аминқышқылдары арасындағы аралық қосылыстар.
Дипептид молекуласында Амин және карбоксил топтары бар.
Дипептидтердің мысалдары:
