Полисахаридтердің химиялық қасиетттері 1. Тотығу
2.Қарапайым эфирлерді түзу
3. Күрделі эфирлер түзу (этерификация)
4. Гидролизге қабілетті
Полисахаридтердің гидролизі фермент қатысуымен жүреді: крахмал мен гликоген амилаза қатысуымен, целлюлоза-гемицеллюлоза гемицеллюлаза қатысуымен гидролизденеді.
ГОМОПОЛИСАХАРИДТЕР (ГОМОГЛИКАНДАР) Гомополисахаридтер немесе гомогликандар - полисахаридтер тобына жататын күрделі көмірсулар тобы. Оларға құрамында қанттың он бірлігі бар көмірсулар бар. Гомополисахаридтердің жақсы мысалдары крахмал мен целлюлоза өсімдіктер мен жануарлар ұлпаларында және гликогенде көп болады.Табиғаттағы ең кең таралған және маңызды гомополисахаридтер D-глюкозаның қалдықтарынан тұрады, алайда фруктоза, галактоза, манноза, арабиноза және басқа ұқсас немесе алынған қанттардан тұратын гомополисахаридтер бар.
Олардың құрылымдары, өлшемдері, ұзындықтарымен молекулалық салмақтары өте өзгергіш және оларды құрайтын моносахаридтердің түрімен, сондай -ақ осы моносахаридтердің бір -бірімен байланысатын байланыстарымен, бұтақтардың болуы немесе болмауымен анықталуы мүмкін.
Олардың организмдерде көптеген қызметтері бар, олардың арасында энергия қоры мен жасушалардың құрылымы мен көптеген өсімдіктердің, жануарлардың, саңырауқұлақтар мен микроорганизмдердің макроскопиялық денелері ерекшеленеді.
КРАХМАЛ (С6Н10О5)N Крахмал (С6Н10О5)n Өсімдіктердің негізгі қоры болатын көмірсу және адамға азық-түлік, малға жемшөп болатын аса маңызды полисахарид. Табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен жүгеріде 70—75%, картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.
Крахмал-альфа глюкозаның полимері. Крахмал молекуласы екі полисахаридтен тұрады амилоза(1,4 байланыс) және амилопектин(1,6 байланыс).
Амилопектин крахмал дәнінің сыртқы қабығын құрайды. Амилопектин құрылымы тармақталған, мұнда негізгі тізбек а(1→4) байланысы арқылы жалғасқан глюкоза қалдықтарынан тұрады.
Амилоза құрылымы тармақталмаған созылыңқы келеді, мұнда глюкоза молекуласының қалдықтары (1000-4000) а(1→6) байланысы арқылы жалғасқан.
Крахмал ақ ұнтақ, суда ерімейді, ісінеді, ыстық суға салса клейстер береді. Амилоза суда ериді, иодпен әсер еткенде көк түске боялады. Амилопектин суда ерімейді, иодпен әсер еткенде күлгін түске енбейді.
