2. Техника қауіпсіздік ережелері



бет7/21
Дата31.12.2021
өлшемі201,62 Kb.
#21379
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   21
Байланысты:
Бердіхан Ажар практика отчет

2013 жылы Сириядағы үкіметке қарсы көтерілісшілер Алепподағы өздері басқаратын аумақта круассандарға тыйым салып, олардың тыйым салуын жоғарыда аталған австриялық аңызбен түсіндірді.Толтыру: француз круассаны толтыру жоқ. Круассандар толтырусыз да, әртүрлі толтырғыштармен де келеді — ірімшік қосылған ветчина, фета ірімшігі, түрлі кремдер, шабдалы (өрік тұқымынан алынған марципанға ұқсас), джемдер.

Круассандар өндірісінің бірінші кезеңі - "алдын-ала тест"қалыптастыру. Алдын ала қамырды дайындау үшін ұн, су, маргарин, ашытқы, тұз және қант бір сатыда араласады. Әдетте, круассанның алдын-ала қамыры басқа кондитерлік өнімдерге қарағанда салыстырмалы түрде салқын ортада араластырылады. Ингредиенттерді жақсы ылғалдандыру үшін қамырдың идеалды температурасы шамамен 19 °C болуы керек. Нан қамырының ингредиенттерін араластырумен салыстырғанда, пісіру қамыры дамымаған болып саналады, өйткені қамыр келесі кезеңде қамырдың одан әрі дамуын қамтамасыз ету үшін біртекті болып көрінген кезде араластыру тоқтайды.



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   21




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет