2. Техника қауіпсіздік ережелері



бет8/21
Дата31.12.2021
өлшемі201,62 Kb.
#21379
түріҚұрамы
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   21
Байланысты:
Бердіхан Ажар практика отчет

Круассандар өндірісінің бірінші кезеңі - "алдын-ала тест"қалыптастыру. Алдын ала қамырды дайындау үшін ұн, су, маргарин, ашытқы, тұз және қант бір сатыда араласады. Әдетте, круассанның алдын-ала қамыры басқа кондитерлік өнімдерге қарағанда салыстырмалы түрде салқын ортада араластырылады. Ингредиенттерді жақсы ылғалдандыру үшін қамырдың идеалды температурасы шамамен 19 °C болуы керек. Нан қамырының ингредиенттерін араластырумен салыстырғанда, пісіру қамыры дамымаған болып саналады, өйткені қамыр келесі кезеңде қамырдың одан әрі дамуын қамтамасыз ету үшін біртекті болып көрінген кезде араластыру тоқтайды.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   21




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет