Абжанова сокращенная indd
жүктеу/скачать 5,39 Mb. Pdf көрінісі
|
1 (5)
|
айран, ұйыған сүт, ацидофилин) пакет стақандарға құяды (оларды қазандарға құюға тыйым салынады). пастерленбеген сүттен жасалған сүзбені жылумен өңделетін тағамдар (сырниктер, пісірмелер, пудинг пен варениктер және т.б.) дай- ындау үшін ғана пайдаланады. пастерленген сүттен жасалған сүзбені (жазғы кезеңнен басқа) табиғи түрінде пайдалануға болады. балалар мекемелерінде сүзбені табиғи түрде пайдалануға тыйым салынады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына жұмыртқа өнімдері тауық жұмыртқасы, мұздақ пен жұмыртқа ұнтағы түрінде келеді. жұмыртқаларды алдын ала қабыршағының күйін тексеріп, содан кейін арнайы үй-жайда жуып, дезинфекциялайды. уыздық, омлеттерді ақаулары жоқ, жаңадан әкелінген овоскопияланған жұмыртқалардан дайындайды. мұздақты ұзақ уақыт жылумен өңделетін тағамдар мен өнімдерді (қамырдан жасалған өнімдер, пісірмелер) дайындау үшін ғана пайдаланады. жұмыртқа ұнтағын елеп, сумен араластырғаннан кейін, бірден жылумен өңдейді. жылумен өңдеу нәтижесінде өнімдерде олардың тығыздығын, дәмін, иісін өзгертетін үдерістер жүреді, салдарынан тағамның сіңімділігін арттырады. мұндай өңдеудің физиологиялық әсері тағамды дайындаудың технологиялық ережелері сақталуына байланысты. жылумен өңдеудің үлкен эпидемиологиялық маңызы бар, себебі жоғары температураларға дейін қыздыру кезінде микробтардың барлық вегетативті түрлері, соның ішінде ішек ауруларының қоздыр- ғыштары да өледі. жылумен өңдеудің эпидемиологиялық тиімділігі шикізат пен жартылай фабрикаттардың бактериялармен ластануына, температуралық режим мен өнімдерді жылумен өңдеу ұзақтығына байланысты. жүктеу/скачать 5,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|