Алматы технологиялық
жүктеу/скачать 463,03 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қорытынды
|
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы . 2023. № 2. 35 6- шы суреттен көрінетіндей, кептіру процесі жүгері дәні және жүгері шашағы үшін де тиімді екендігі белгілі болды. Сонымен, жү - геріні өңдеуден кейінгі екіншілік шикізаттар және қалдықтардан биологиялық белсенді заттарды экстракция көмегімен бөлу үшін кептіру процесі кедергі келтірмейді, яғни екін - шілік шикізаттар және қалдықтарды балғын және кептірілген күйде эктракциялауға болады деп тұжырымдауға болады. Жүгері шашағы құрамында көп фла - воноидтар бар екендігі белгілі және олардың мөлшері 0,1 - 3% құрайды [15 – 18 ]. Флаво - ноидтар антиоксидант, бактерияға қарсы, диа - бетке қарсы және антифатикалық сияқты әртүрлі биологиялық белсенділікті көрсетеді, сондай - ақ кейбір клиникалық қолданулары бар [19]. Флавоноидтарды тиімді экстракциялау үшін микротолқынды пеш, ультрадыбыстық, супер - критикалық сұйықтықты алу және бірнеше экстракция технологиялары қолданылады. Қорытынды Жоғарыда келтірілген нәтижелерді еске - ре отырып, жүгеріні өңдеудегі екіншілік ре - сурстар, атап айтқанда жүгері ұрығы, жүгері өскіні, жүгерінің шашағы, жүгері ұрығынан май алғаннан кейінгі қалдығын өңдеу арқылы биологиялық белсенді заты бар экстракт алу мүмкіншілігі жоғары. Жүгері ұрығынан май алғаннан кейінгі қалдығын ақуыз массасы және энергияның бірлігіне қолайлы бағамен сипатталады, яғни екіншілік ақуызға бай [ 20]. Жүгері өңдеудің екіншілік ресурстарын тиімді пайдалану және одан пайдалы компо - ненттерді максималды алу арқылы функцио - налдық қасиеттері бар инновациялық өнім - дерді алуға мүмкіндік береді. Денсаулық үшін қауіпсіз және нақты физикалық - химиялық сипаттамалары бар (дие - талық талшықтар, витаминдер, атап айтқанда антиоксиданттық витаминдер, минералдар, по - лиқанықпаған май қышқылдары және олардың көздері, пробиотиктер, пребиотиктер) биоло - гиялық белсенді және физиологиялық құнды ингредиенттері бар физиологиялық функцио - налды тамақ өнімдерін жасау қажетті. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 1. Гаязова, А.О. Использование вторичного и растительного сырья в продуктах функционального назначения // Научный журнал «Молодой ученый». № 19 (78), 2014. - С 189-191. 2. Alibekov, R., Sikoski, M., Urazbayeva, K. Physico-chemical study of macro - and microelement composition of the enriched macaroni products // News of the Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, series: Chemistry and technology. – 2017. - Vol.3(423). - Р. 13 -20. ISSN:2224-5286 3. Шаззо, А.А. Существующие и перспек- тивные направления комплексной переработки зер- на кукурузы //Новые технологии. Вып.2 - Майкоп: изд - во ГОУ ВПО «МГТУ», 2011. - С.54 -58. 4. Бутин, E.A ., Пищевая ценность и физиоло- гическая активность кукурузных масел // Ма- тер . межд.науч. - практ.конф. Кубанского государ- ственного технологического университета, 2009. – С.16 -18. 5. Ahmad Shakani Abdullah, Marry Tracy Pawan. Zea Mays flour // Borneo Akademika UiTM Cawangan Sabah Vol. 4 Special Issue (September 2020): 19 – 25. 6. Nurhanan, A.R., Wan Rosli W.I., Mohsin S.S.J. Total Polyphenol Content and Free Radical Scavenging Activity of Cornsilk (Zea mays hairs) // Sains Malaysiana 41(10) (2012): 1217 – 1221 7. Solihah, M.A., Wan Rosli, W.I. and Nurhanan, A.R. Phytochemicals screening and total phenolic content of Malaysian Zea mays hair extracts. // International Food Research Journal 19(4) (2012) :- 1533-1538 8. Айтбаева, А. Ж., Алибеков, Р. С. Исполь- зование побочных продуктов переработки зерно- вых культур в пищевой промышленности. In The 12 th International scientific and practical conference “Modern direction s of scientific research develop- men t” BoSc ience Publisher, Chicago, USA. (May 18- 20, 2022): 215-217. 9. Alibekov, R.S., Kaiypova, A.B., Urazbayeva, K.A., Ortayev, A.E. & Azimov, A.M. Effect of substi- tution of sugar by high fructose corn syrup of the confi- ture on the base of physalis // “ Periodico Tche Quimi- ca” , 16 (32), (2019): 688-697. 10. Морис, Ф., Микроанализ и растровая электронная микроскопия: учебник / Л.Мени и Р.Тиске; под общ.ред. И. Б. Боровского. М.: Металлургия, 1985. - 408 с. 11. Томпсон М., Уолш Д. Н. и Гулько Н. И. (1988). Руководство по спектрометрическому анализу с индуктивносвязанной плазмой. В. Б. Белянин (Ред.). Недра , 1988. -18 с (Руководство по спектрометри - ческому анализу с индуктивной и связанной плазмой ) 12. Набиева Ж.С., Кизатова М.Ж., Кулажанов К.С. Влияние процесса проращивания на повышение антиоксидантной активности и биологической ценности зерна кукурузы // Scientific works of UFT Volume LIX-2-1 2 “Food science, engineering and technologies” , 2012. - С.288 -291. 13. Kuchtova, V., Minarovicova, L., Kohajdova, Z., Karovicova J. Effect of wheat and corn germs addi- tion on the physical properties and sensory quality of crackers // Scientific Journal for Food Industry , no. 1, vol. 10, (2016), : 543-549. 14. Georgeta Ciurescu. Effect of various levels of corn germ on growth performance, carcass characteristics and fatty acids profile of thigh muscle in broiler chickens / |