Қазақстан республикасы жоғары оқу орындарының Қауымдастығы с. Қ. Тұртабаев
РР витаминінің тағамдық өнімдердегі мөлшері
жүктеу/скачать 1,75 Mb. Pdf көрінісі
|
биохимия
| РР витаминінің тағамдық өнімдердегі мөлшері
16-кесте Азық Витамин мөлшері, мкг/г Азық Витамин мөлшері, мкг/г Бауыр 1800 Бидай 180 Балық 85 Картоп 14 Сүт 9 Сəбіз 5 В 6 витаминi (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, адермин) молекуласы пиридин сақинасынан тұрады, онда су- тегінің үш атомының орнын əртүрлі үш топ басқан. Олар – метилдік топ, гидроксилдік топ жəне гидрокси – метилдік топ. Бұдан басқа азот атомының пара – жағдайында пиридоксолда бірінші реттік спирт тобы, пиридоксальде – альдегид то бы, ал пи- ридоксаминде амин тобы бар. В 6 витамині ағзаға өте қажет-ақ, өйткені ол зат алмасудың, қан түзілудің барлық процестеріне қатысады. В 6 витаминінің жалпы формуласы С 8 Н 11 NO 3 ·HCl. В 6 витаминін судағы ерітіндіде фосфорлы-вольфрамды қышқылмен тұнбаға түсіруге болады. 1937 ж. Совет ғалымдары: А. Е. Браунштейн мен М. Г. Криц- ман амин қышқылдарының қайта аминдену (трансаминдену) 102 реакциясын ашты. Бұл реакцияны аминотрансфераза ферменті катализдейді, оның коферменті В 6 витаминінің фосфорланған ту- ындысы болып табылады, В 6 ферментінің негізгі қызметі оның коферменттік рөлі. Жануарлар жасушасында ол фосфорланады, сөйтіп фосфорлы эфирлі-пиридоксаль -5-фосфат жəне пиридокса- мин -5 – фосфат («Ферменттер» бөлімін қараңыз) коферменттерін түзеді. В 6 – авитаминозы кезінде терінің сал ауруына ғана тəн қа- бы нып ауруы дерматит кездеседі. Бұл кезде дененің симметрия- лы аймақтары (құйрық, құлақ, ауыздың айналасы, табан) за - қымданады, терi қызарады, жануарлардың терісі түседі. Сол сияқ ты қан құрамындағы эритроциттердің саны азаяды, олардың тү йіршік көлемі кішірейеді, қан азайып анемия құбылысы бола- ды, құстардың жұмыртқалауы тиылады. В 6 витаминін жасыл өсімдіктер мен көптеген микроағзалар синтездеп шығарады. Жануарлар ұлпасында жə не азық-түлікте бұл витамин негізінен пиридоксаль, пиридоксамин түрінде жə- не олардың фосфор эфирлері түрінде кездеседі. В 6 витамині жұмыртқаның capы уызында, жануарлар бауырында, сəбізде, би- дайда, қарабидайда, ашытқыда көп. жүктеу/скачать 1,75 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|