Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Қамырды қою ашытпада дайындау
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| Қамырды қою ашытпада дайындау
Қамыр дайындаудың бұл əдісі екі: ашытпа жəне қамыр сатысы- нан тұрады. Қамыр дайындаудың бұл əдісінде бірінші нанның рецептурасы- на қарай ашытпа дайындалады, оған барлық ұн мөлшерінің 45-55%, ашытқы, су қосылып, иленіп ашытуға қойылады. Ашытпадағы ұнның мөлшері ұнның наубайханалық қасиетіне жəне кəсіпорынның жұмыс жағдайына қарай өзгертілуі мүмкін. Ашытпаның ылғалдығы ұнның сұрыбына, оның наубайханалық қасиетіне жəне өнімнің рецептурасына байланысты болады. Ашытпаның бастапқы температурасы 25-29 о С, қою ашытпаның Ʉɟɲɟɧɞɿ ɠɚԕɫɚɪɬԕɵɲɬɚɪɞɵ ԕɨɥɞɚɧɵɩ Ʉԧɩɮɚɡɚɥɵ Ⱥɪɧɚɣɵ ɠɚɪɬɵɥɚɣ ɮɚɛɪɢɤɚɬɬɚ Ⱥɲɵɬɩɚɫɵɡ Ȼɢɞɚɣ ԕɚɦɵɪɵɧ ɞɚɣɵɧɞɚɭ ԥɞɿɫɬɟɪɿ Ȼɿɪɮɚɡɚɥɵ ɋԛɬ ɫɚɪɵɫɭɵɧɞɚ Ɉɪɝɚɧɢɤɚɥɵԕ ԕɵɲԕɵɥɞɚɪɞɵ ԕɨɥɞɚɧɵɩ Ɇɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɞɟɪɞɿ ԧɫɿɪɭɝɟ ɚɪɧɚɥԑɚɧ ɚɲɵɦɚɥɞɚ ɋԝɣɵԕ ɞɢɫɩɟɪɫɬɿɤ ɮɚɡɚɞɚ Ԕԝɪԑɚԕ ɤɨɦɩɨɡɢɬɬɿ ԕɨɫɩɚɞɚ Ɍɟɡɞɟɬɿɥɝɟɧ Ȼԛɬɿɧ ɞԥɧɧɟɧ ɠɚɫɚɥԑɚɧ ɠ/ɮ-ɞɚ Ⱥɲɵɬɩɚɥɵ Ԧɬɟ ԕɨɸ ɚɲɵɬɩɚɞɚ Ԕɨɸ ɚɲɵɬɩɚɞɚ ɋԝɣɵԕ ɚɲɵɬɩɚɞɚ Ԧɬɟ ɫԝɣɵԕ ɚɲɵɬɩɚɞɚ 4.2-сурет. Бидай қамырын дайындау əдістерінің жіктелуі 255 ашу ұзақтығы 180-270 мин, ылғалдығы 44-48%, соңғы қышқылдығы ұнның сұрыбына қарай жоғ/с – 2,5-3,5 град, б/с – 3,0-4,0 град, е/с – 4,0-5,0 град, қарапайым – 8-9 град құрайды. Ашып болған ашытпаға ұнның қалған бөлігін (55-45%), тұз жəне т.б. шикізаттар қосылып, қамыр иленіп, ары қарай ашытылуға қойылады. Ал қамырдың ашытылу уақыты 60-90 мин, бастапқы температурасы 27-33 о С, ылғалдығы дайын нанның ылғалдығынан +(0,5-1)% көп емес, соңғы қышқылдығы +0,5%-дан көп емес болу керек. Қою ашытпаны жəне қамырды дайындау көбінесе, үздікті тəсілде жүзеге асырылады. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|