2
УДК 664.6/.7 (075.8)
ББК 36.82 я 73
А 89
Қазақстан Республикасы Білім жəне ғылым министрлігінің «Оқулық»
республикалық ғылыми-практикалық орталығы бекіткен
Пікір жазғандар:
техника ғылымдарының докторы, профессор Б.О. Жанқоразов;
техника ғылымдарының докторы, профессор Ж.С. Əлімқұлов;
техника ғылымдарының докторы, доцентС.Т. Жиенбаева.
Жалпы редакциясын басқарған ҚР ҰҒА академигі,
т.ғ.д., профессор Ə.І. Ізтаев
А 89
Астық кептіру жəне сақтау технологиясы: оқулық. / Ə. І. Ізтаев,
М. Ж. Кизатова, Т. А. Байбатыров, Д. Ш. Баймұратов, Б.Ə. Ізтаев/ –
Алматы: Экономика, 2012. – 502 бет.
ISBN 978-601-225-452-5
Оқулықта астық кептірудің теориялық негізі, астықты
салқындату жəне кептіру технологиясы мен техникасы, астықты
кептіру тəртіптері, кептіргіштерді есептеу əдістері, астықты жəне
оның өнімдерін сақтау негіздері қарастырылған. Астық массасында
болатын жылу физикалық, физиологиялық жəне микробиология-
лық үдерістері, астық зиянкестерімен күресу жолдары зерделенген.
Оқулық өңдеу өндірістері саласындағы бакалавр технолог-
тарына, магистранттарына, докторанттарына, ғылыми қызметкер-
лерге жəне астықты дайындау, сақтау, ұн, жарма, құрама жем
шығару кəсіпорындарының мамандарына арналған.
УДК 664.6/.7 (075.8)
ББК 36.82 я 73
ISBN 978-601-225-452-5
