Глава 8
Что и как есть?
Подводя итог всему вышеизложенному, мы приходим к выводу, что, кормя себя, мы одновременно кормим сотни триллионов микробов, обитающих в нашем кишечнике. На самом деле «мы не то, что мы едим»: «мы то, что поглощают наши бактерии», потому что именно бактерии превращают продукты в полезные для нас вещества.
Продукты, которые должны присутствовать в рационе
В этом разделе мы рассмотрим наиболее важные группы продуктов питания, которые являются неотъемлемой частью сбалансированного рациона, приносящего нам здоровье.
РАСТИТЕЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА И ЖИРЫ
Наши бактерии питаются прежде всего растительной клетчаткой и жирами, которые содержатся в следующих продуктах:
• фрукты
• овощи
• бобовые
• цельнозерновые
• орехи
• оливковое и кокосовое масло
• какао
• кофе
• чай
ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Пусть в меньшей степени, но наши бактерии нуждаются и в пище животного происхождения:
• мясо
• рыба
• яйца
• ферментированные молочные продукты
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Как я объясняла в разделе о пребиотиках, важно включать в рацион ферментированные продукты наподобие следующих:
• йогурт;
• кефир;
• сыры;
• кокосовый и водный кефир;
• соленые овощи оливки, соленые огурцы, квашеный острый перец и т. д.;
• яблочный уксус;
• какао (или шоколад с более 85% какао);
• темпе (ферментированный продукт из соевых бобов);
• натто (ферментированный продукт из соевых бобов, содержащий бактерии Bacillus subtilis пробиотик, который помогает иммунной системе; в Японии нато обычно едят с рисом);
• комбуча (или «чайный гриб» напиток, полученный в результате ферментации симбиотической колонии бактерий и дрожжей под названием «Скоби», имеет кисло_сладкий вкус; среди ингредиентов присутствует сахар, однако в очень ограниченном количестве: он служит для питания здоровых бактерий и дрожжей, которые обеспечивают ферментацию и которые вы не поглощаете; напиток должен быть непастеризованным, чтобы в кишечник микроорганизмы попадали живыми и активными);
• кимчи (ферментированная китайская капуста, очень похожая на квашеную, только острая; ее готовят с добавлением специй, моркови, лука, перца чили, имбиря, красного перца, рыбного соуса);
• мисо (делается из сои, ячменя или ферментированного риса и имеет вид пасты; из него готовится знаменитый суп мисо, который обычно подают во всех японских ресторанах; пасту мисо добавляют уже в готовое блюдо, чтобы она не потеряла своих свойств).
Достарыңызбен бөлісу: |
