Дәріс 1 Тақырыбы: Ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының, көмірсулар мен липидтердің физика-химиялық қасиеттері. Жоспар: Ақуыздардың құрылымы мен функциялары Көмірсулардың

1. Құрылымдық. Белоктар жасуша мембранасының және матрикса органелл жасушалар құрамына кіреді. Қан тамырларының қабырғалары, шеміршектер, сіңірлер, шаштар, тырнақтар, жоғары жануарлардың тырнақтары негізінен ақуыздардан тұрады.

2. Каталитикалық. Ақуыз ферменттері организмдегі барлық химиялық реакциялардың жүруін катализдейді. Олар ас қорыту жолындағы қоректік заттардың бөлінуін, фотосинтез кезінде көміртектің бекітілуін және т. б. қамтамасыз етеді

3. Көлік. Кейбір ақуыздар әртүрлі заттарды қосып, тасымалдай алады. Қан альбуминдері май қышқылдарын, глобулиндер - металл иондары мен гормондарды, гемоглобин - оттегі мен көмірқышқыл газын тасымалдайды. Плазмалық мембрананы құрайтын ақуыз молекулалары жасушаға заттарды тасымалдауға қатысады

. 4. Қорғаныс. Оны ағзаның иммундық қорғанысын қамтамасыз ететін қанның иммуноглобулиндері (антиденелері) орындайды. Фибриноген мен тромбин қанның ұюына қатысады және қан кетудің алдын алады.

5. Шартты. Актинді және миозинді протофибриллалардың бір-біріне қатысты сырғуының арқасында бұлшықет жиырылуы, сондай-ақ бұлшықет емес жасушаішілік жиырылу пайда болады

6. Реттеуші. Көптеген гормондар ақуыздар немесе олиигосахаридтер болып табылады

7. Рецепторлық. Жасуша мембранасына енгізілген кейбір ақуыздар сыртқы ортаның әсерінен құрылымын өзгерте алады. Бұл сырттан сигналдарды қабылдау және ақпаратты жасушаға беру.

8. Энергетикалық. Ақуыздар жасушада энергия көзі бола алады (гидролизден кейін). Әдетте ақуыздар төтенше жағдайларда көмірсулар мен майлардың қорлары таусылған кезде энергия қажеттіліктеріне жұмсалады.

Ферменттер. Бұл барлық тірі организмдерде болатын және биологиялық катализаторлардың рөлін атқаратын ерекше ақуыздар.

Тірі жасушадағы химиялық реакциялар белгілі бір температурада, қалыпты қысымда және қоршаған ортаның тиісті қышқылдығында өтеді. Ферменттер реакцияны активтендіру энергиясын төмендету арқылы оның жалпы нәтижесін өзгертпестен тездетеді.

Тірі организмдегі барлық процестер тікелей немесе жанама түрде ферменттердің қатысуымен жүзеге асырылады. Мысалы, олардың әсерінен тағамның құрамдас бөліктері (ақуыздар, көмірсулар, липидтер және т. б.) қарапайым қосылыстарға бөлінеді, содан кейін олардан осы түрге тән жаңа макромолекулалар синтезделедіСондықтан ферменттердің қалыптасуы мен белсенділігінің бұзылуы көбінесе ауыр аурулардың пайда болуына әкеледі

- рибоза (АТФ, РНҚ құрамына кіреді),

- дезоксирибоза (ДНҚ құрамына кіреді),

- глюкоза (энергияның негізгі көзі фотосинтез кезінде пайда болады, тыныс алу кезінде су мен көмірқышқыл газына тотығады).

: * крахмал-өсімдіктердегі қосалқы көмірсулар,

* гликоген - жануарлар мен саңырауқұлақтардағы қосалқы көмірсулар,

* целлюлоза-өсімдіктердің жасуша қабырғасының құрамдас бөлігі.

Полисахаридтер бір немесе әртүрлі типтегі моносахаридтерден тұруы мүмкін.

Ең маңызды полисахаридтер:: Целлюлоза-сутегі байланысы арқылы өзара байланысқан бірнеше параллель тізбектерден тұратын сызықтық полисахарид.

Бұл құрылым судың енуіне жол бермейді, жыртылуға өте берік, бұл 26-80% целлюлозадан тұратын өсімдік жасушаларының мембраналарының тұрақтылығын қамтамасыз етеді.

Олигосахаридтер. Гидролизде олигосахаридтер бірнеше қарапайым қант молекулаларын құрайды. Олигосахаридтерде қарапайым қант молекулалары бір молекуланың көміртек атомын оттегі арқылы басқа молекуланың көміртек атомымен байланыстыратын гликозидті байланыс деп аталады

Полисахаридтер. Бұл көптеген мономерлерден — қарапайым қанттан және олардың туындыларынан тұратын жоғары молекулалық (10 000 000 Иә дейін) биополимерлер. Полисахаридтер бір немесе әртүрлі типтегі моносахаридтерден тұруы мүмкін.