Дәріс Тамақтану физиологиясы және адам денсаулығы
жүктеу/скачать 34,39 Kb.
|
Лекция 1
- Бұл бет үшін навигация:
- Тамақтану физиологиясы дамуының қысқаша тарихы.
| түскі ас (сағат 13.00-14.00 аралығы) - ас үлесі (рацион) құнды - әр түрлі тағамдар жиынтығы, организмді керекті құнарлы заттармен қанықтырады;
кешкі ас (сағат18.00-19.00) - ас үлесі (рацион) жеңіл тағамдар - ұйқы кезінде адам организмін жайландырып, қорытылуына көп қуат кетпейтін тағамдар; Аралық тамақтану: таңертеңгі ас пен түскі ас ортасында - екінші таңетртеңгі ас (ланч) - жеміс-жидек немесе тоқаш, сусын немесе шырын; түскі ас пен кешкі астың ортасында - түстік - көмеш немесе ашыма, сусын немесе шырын, айран. Тамақтану физиологиясы дамуының қысқаша тарихы. Тамақтану ғылымы-ең ежелгі ғылым. Адамзат от пен тамақты өндіруді үйренген кезде жылу өңдеуден өтіп, тамақтың сіңірілуін жақсарту тәсілі ашылды. Көптеген табиғат зерттеушілері тамақтану туралы ғылымға үлес қосты. М. В. Ломоносовтың орыс ғалымы қалыптастырған материя мен энергияның сақталу заңы ағзаға түсетін заттар мен оның ішкі ортасында өтетін процестер арасындағы сандық қатынасты зерттеу үшін Базис болып табылады. М. В. Ломоносов өзі тамақтану мәселелерімен айналысты, ол Камчаткаға экспедицияны дайындауға қатысты, қамқорлық туралы мазмұны тағам рационында жеткілікті противоцинготных средств. Тамақтанумен байланысты зат алмасу процестері туралы түсініктерді дамытуда Р. Реомюр мен Л. Спалланцанияның ас қорыту химизмі саласындағы зерттеулері, а. Л. Лавуазье — тыныс алу процестерін зерттеуде маңызды рөл атқарды. Олардың жұмыстарының негізінде адамның энергетикалық шығындарын өлшеуге арналған аспаптар құрастырылды. Тағам биохимиясының негізін қалаушы Ю. Либих деп саналады. Орыс ғалымы Н. И. Лунинмен кейінірек витаминдер деп аталатын ағзаға қажетті "қосымша" тағамдық заттар ашылды. XIX ғ. соңына қарай әртүрлі қызмет түрлерінде адамның көптеген нутриенттерге қажеттілігі анықталды. Ресейдегі халықтың әртүрлі топтарының тамақтануын А. П. Добррославин, Ф. Ф. Эрисман, Г. В. Хлопин және басқа да ғалымдар зерттеді. Тамақтану физиологиясын зерттеудегі жаңа дәуір И. П. Павловтың жұмыстарымен басталды. Тұтас организм жағдайында физиологиялық үдерістерді зерттеу әдістерін жасап. И. П. Павлов ас қорыту жүйесінің қызметін басқаратын бірқатар маңызды заңдылықтарды анықтады. Ол отандық ғылымның корифеялары И. М. Сеченов, С. Боткин және т. б. айтылған көптеген данышпан ұғымдарға берік нақты базаны жасады., 1920 жылы Мәскеуде, Одессада, Харьковта арнайы ғылыми-зерттеу тамақтану институттары құрылды. Қоғамдық тамақтануды дамытуға көп көңіл бөлінді. Қазіргі уақытта Мәскеуде АМН тамақтану институты, қоғамдық тамақтану ҒЗИ бар. Бірқатар қалаларда рационалды тамақтану мәселелерімен айналысатын зертханалар құрылған. Ресей мен Қазақстанның көптеген жоғары оқу орындарында технологиялық факультеттер ашылды. Тамақтану туралы ғылымға академик А. В. Палладин және оның оқушылары — С. И. Винокуров, А. М. Утевский, Р. В. Чаювец, сондай — ақ витаминологтар-Л. А. Черкес, Б. А. Лавров, В. Н. Букин үлкен үлес қосты. Ю. М. Островский, В. В. Ефремов, В. Б. Спиричев. О. Г. Халмурадов, физиологи — И. П. Разенков, Г. К. Шлыгин, гигиенисты — К. С. Петровский, В. Д. Ванханен, нутриционисты — Т. Ш. Шарманов және т. б. Академик А. А. Покровский рационның құрамының ағзаның қажеттіліктеріне сәйкес келу принципіне негізделген теңдестірілген тамақтану тұжырымдамасын тұжырымдады. Бұл тұжырымдама қазіргі уақытта да нутриционистер дамиды. Алматы қаласында 1973 жылдан бастап Қазақ тағамтану академиясы жұмыс істейді. Академия базасында бүкіл өңірдің тамақтануын дамытуға байланысты мәселелерді шешетін Тамақтану проблемалары институты жұмыс істейді. Академияның негізін қалаған Т. Ш. Шарманов - медицина ғылымдарының докторы, профессор, Ресей медицина ғылымдары академиясының және ҚР Ұлттық Ғылым академиясының академигі, профессор, Қазақ тамақтану академиясының президенті, профилактикалық медицина академиясының президенті, тамақтану бойынша Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) сарапшылар комитетінің мүшесі, ҚР Мемлекеттік сыйлығының лауреаты, ҚР Еңбек сіңірген қайраткері, әлемдік денсаулық сақтауды дамытуға қосқан зор үлесі үшін Леон Бернард атындағы ДДСҰ-ның Ғылым қоры номинациясы бойынша "Платиналы Тарлан" тәуелсіз сыйлығының лауреаты. Бақылау сұрақтары Неге адамдарға дұрыс тамақтану керек? Алмастырылмайтын тамақ өнімдерін жеткіліксіз тұтыну неге әкеледі? Макро- және микронутриенттер деп қандай заттарды айтады? Нутрициология туралы ғылым нені зерттейді? Тамақтанудың басты мақсаты неде? Адамға қажетті қандай заттар тағаммен түсуі керек? Тамақтану физиологиясы нені зерттейді? жүктеу/скачать 34,39 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|