Диханбаева ф. Т., Джетписбаева б. Ш., Матибаева а. И
жүктеу/скачать 1,2 Mb. Pdf көрінісі
|
|
Сыртқы қабықшасы, өнімнің бетінің, қамырының түсі біркелкі емес. Пісірілген жартылай шикізат, өнімдердің сыртқы қабықшасы, қамыры бозарған, күйіңкіреген. Өнімнің, қамырдың түсі табиғи емес, бөгде түстері бар. Тым қатты боялған, шартылай фабрикаттардың түстерін сәтсіз сәйкессіздендіру. 1,0 2,0 3,0 1,5 Иісі және дәмі Пісірілген жартылай шикізаттар, бәліш өнімдері ас содасының дәмін береді; помада-эссенцияның, сироптың - күйген қанттың дәмімен. Жағымсыз иіс пен балғын емес жемістердің дәмінің болуы. Құрамдас бөлек қоспалардың дәмі мен иісінің болмауы. Бәліш өнімдерінде минералды қоспа әсерінен қытырлаудың пайда болуы. өзіне тән емес, аз айқындалатын дәм мен иіс. Бәліш өнімдерінде қышқылдық дәмінің болуы. 3,0 3,0 2,0 3,0 2,0 2,5 4 5 6 1 Б Қосымшасы Сарапшылық журналындағы жазбалардың тәртібі Тағамдардың (өнімдердің), тапсырыстардың топтары, уақыты Сапасы бойынша ескертулері бар тағамдар(өнімдер) Сарапшылықты дайындау және жүргізу уақыты Өнімнің сапасы бойынша нақты ескертулер Тағамды (өнімді) балл бойынша бағалау Тағамды дайындаған аспазшының Т.А.Ж. Кәсіпорын бойынша шығарылған бір күндік өнім сапасының орташа бағасы Ескерту: 1. Рецептура мен технология жағынан ауытқуы жоқ тағамдар - «Қалған тағамдардың топтары мәзірге қосылған, меншікте бар, тексерілген, технологиялық талаптарға және рецептураларға сай және 5 баллға бағаланған» деген шешімге сәйкес келеді. 2. Ауытқуы жоқ бұйымдар – «Қалған бұйымдардың топтары тексерілген және НҚ талаптарына және күші бар рецептураға сай». 7 жүктеу/скачать 1,2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|