1 Цели и основные понятия дисциплины


Механические процессы. Измельчение материалов. Теории дробления



бет3/68
Дата16.03.2022
өлшемі1,02 Mb.
#28130
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   68
Байланысты:
ПИАПП сессия 3 курс (копия)

Механические процессы. Измельчение материалов. Теории дробления
Механические процессы связаны с механическим воздействием рабочих органов машин на пищевые продукты, которые в той или иной степени могут быть отнесены к твердым телам.

Измельчение это процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Измельчение основано на воздействии сил, стремящихся преодолеть силы сцепления между частицами, в результате чего образуются новые поверхности. Механическое измельчение материала приводит к увеличению поверхности твердых веществ путем раздавливания, раскалывания, истирания и удара.

Дробление На предприятиях общественного питания дроблению подвергают сухари, специи (соль, сахар, перец и т. п. ), вкусовые продукты (кофе). Процессы дробления классифицируют:

– по размеру частиц (крупное, среднее, мелкое, тонкое, сверхтонкое);

– по способу измельчения (раздавливание, раскалывание, истирание, удар);

– по применению или неприменению воды (сухое или мокрое измельчение);

– по организации процесса (открытый цикл и замкнутый цикл).




4



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   68




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет