Үйкы  безі сөлінін  күрамы  мен  қызметі

Үйкы  безінің  сөлі  түссіз,  сілтілі  (pH  7,8-8,4).  Оның  кұрамында  1%тей 

қүрғак  зат  болады.  Ол  негізінен  белоктан  түрады  (0,5-1,0%).  Реакциясы 

құрамындағы  натрий  бикарбонатының  мөлшеріне  байланысты.  Етті тагаммен 

коректенген  адамда  сөл  бикарбонаты  0,74%-ке  жетуі  мүмкін.  Тэулігіне  үйкы 

безінен  1,5-2  литрдей  сөл  бөлініп  шыгады,  ондай  сөлден  10  грамдай  белок 

жинап  алуға  болады.  Ол  негізінен  түрлі  ферменттерден  тұрады.  Мүнда 

ферменттердің  шамамен  72%-і  белокты  ыдырататын  протеазалар:  трипсин, 

химотрипсин, 

карбоксипептидазалар, 

эластаза 

(панкреас 

пептидаза), 

рибонуклеаза.

Без  сөлінде  трипсиноген,  химотрипсиноген  күйінде  бөлініп  шыққан 

трипсин  мен  химотрипсин  белокты  ыдырата  алмайды.  Ол  үшін  ішек  сөлі 

қүрамындағы  әлгі  ферменттер  ішектің  шырышты  кабығында  түзілетін 

энтерокиназа  ферментімен  эрекеттесуі  шарт.  1893  ж.  осы  ферментті  И.П. 

Павлов  ішек  сөлінен  тауып,  оны  ферменттердің  ферменті  деп  атады. 

Эитерокиназа  трипсиноген 

ферментін 

трипсипге, 

ал 

трипсин 

ферменттерді, айталық химотрипсиногенді  химотрипсингс айналдырады.

Трипсиноген  мен  химотрипсипогенді  трипсин,  химотрипсинге  ай- 

налдыру  үрдісін,  ішск  сөліне  Са2+  ионын  косу  арқылы  шапшандатуға 

болады.  Трипсин  мен  химотрипсин  белок  атаулыны  амин  қышқылдары 

сатысына  дейін  ыдыратады.  Бүл  екі  ферменгтің  әсері  жағынан  бір-бірінен 

айырмашылығы  -  олар  белок  түзетін  амин  кышқылдарымен  пептидтердің 

арасындағы  эртүрлі  байланыс  тізбектерін  бүзады  жэне  олардың  ыдырату 

шапшандыгы біркелкі емес.

Ұйқы  безі  сөліпің  құрамында  күрделі  пептидтерді  ыдырататып 

карбоксипептидаза (А,  В) жәнс эластаза ферменттері рибонуклеин  қышқылын 

нуклеидтер  сатысына  дейін  ыдырататын  рибонуклеаза  ферменті  бар. 

Бұлармен  катар  без  сөлінде  фосфолипидтерді,  майларды,  поли  жэне 

дисахаридтерді  ыдырататын  ферменттер  де  аз  смес.  Майлы  липаза  май 

кышкылы  мен  глицерин  сатысына  дейін  ыдыратады.  Бірақ  ол  үшін  алдымен 

майга  от  эсер  етіп,  оны  эмульсияға  айналдыруы  шарт.  Майдың  эмульсияга 

айналуы  дегеніміз  -  өттің  әсерінен  майдың  диаметрі  2-3  мкм-дей  май 

тамшыларына  бөлінуі.  Осы  тамшыларга  липаза  ферменті  өтпен  бірге,  Са2+ 

иондарының  қатысуымен  эсер  етеді  де,  оларды  май  қышқылдары  мен

304

глицерин  сатысына  дейін  ыдыратады.  Көмірсуларға  эсер  ететіп  а-аминаза 

ферменгі  полисахаридтерді  (гликоген  мен  крахмалды)  дисахаридтерге  дейін, 

мальтаза  мен  лактаза  ферменгтері  аттас  дисахаридтерді  моносахаридтерге 

дейін  ыдыратады.

жүктеу/скачать 28,52 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: