Қазақстан республикасы жоғары оқу орындарының Қауымдастығы с. Қ. Тұртабаев



Pdf көрінісі
бет162/224
Дата31.12.2021
өлшемі1,75 Mb.
#21294
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   ...   224
Байланысты:
биохимия

 Триг лице рид-
тердің құрамына
  кіретін май қышқылы гидролиз кезінде оңай 
бөлініп шығады. Ол қышқылдың жағымсыз дəмі, сасық иісі бар, 
сүт майын жəне сары майды бүлдіретін осы қышқыл.
 
- СН = CH - + Н
2
O
2   
       
- CH – CH -
 
 
 
 
 
  
 ׀         ׀
                                                           O   –  O 
       Қанықпаған қышқыл           Асқын оксид
       молекуласының фрагменті


247
Триглицеридтерді ұзақ сақтау кезінде жəне қанықпаған қыш-
қылдар тотығуының жағымсыз кезінде оттегінің əсерінен гид-
роасқын тотықтар ғана түзіліп қоймайды, сонымен қатар, мына-
дай құрылымды асқын тотықтар да түзіледі:
Асқын оксидтердің ары қарай тағы тотығуы мүмкін, бұл кез-
де – С – С – арасындағы коваленттік байланыс үзіледі де, альде-
гидтер, кетондар, төмен молекулалы карбон қышқылдары сияқты 
қосылыстар түзеді. Тотығудың мұндай өнімдері азық-түлік өнім-
дерінің сапасын нашарлатады, майды ашытып бүлдіреді.
5. Майдың кебуі.
 Өсімдік майлары, əсіресе, зығыр майы қыз-
дыру кезінде қоюланады да, бара-бара қатайып, түссіз жарғақ 
секілденіп қалады. Бұл қанықпаған қышқылдардың поли 
мер-
ленуіне, сөйтіп полимер түзілуге жəне оттегін қосып алуға байла-
нысты мəселе. Соның нəтижесінде О
2
 есебінен майдың массасы 
ұлғаяды. Осындай жолмен олифа майлы бояулар, лактар, политу-
ра алынады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   ...   224




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет