3. Критерии безопасности пищевых продуктов
Гигиенические требования к пищевым продуктам
Показатели
безопасности
1.Потенциально опасные химические вещества:
-металлосоединения;
-пестициды;
-антибиотики, кормовые добавки, гормоны;
-нитраты, нитриты, нитрозамины;
-гистамин;
-бенз(а)пирен;
-полихлорированные бифенилы;
2. Радионуклеиды
3. Биологические контаминанты:
-микотоксины (афлотоксин В1, вомитоксин, зеароленон, патулин, Т-2 токсин, дезоксиниваленон);
-микроорганизмы.
4. Вредные растительные примеси (спорынья, вязель, гелиотроп, триходесма и др.)
|
Безопасность пищевых продуктов оценивается по гигиеническим нормативам, которые включают биологические объекты, потенциально опасные химические соединения, радионуклиды и вредные растительные примеси. Присутствие их в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.
Указанные показатели безопасности установлены для 11 групп продуктов:
1. Мясо и мясопродукты; птицы, яйца и продукты их переработки;
2. Молоко и молочные продукты;
3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них;
4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия;
5. Сахар и кондитерские изделия;
6. Плодоовощная продукция;
7. Масличное сырье и жировые продукты;
8. Напитки;
9. Другие продукты;
10. Биологически активные добавки к пище;
11. Продукты детского питания.
Гигиенические нормативы включают контроль за 4 группами микроорганизмов:
Достарыңызбен бөлісу: |
