113
4.2. Кешенді тапсырма «Нан пісіру»
Мәтінді оқып, 1-5 тапсырмаларды орындаңыз.
Қышқыл қамырдан дайындалған сапалы нанды кескенде көптеген
ұсақ тесіктер көрінеді. Бұл көмірқышқыл газының, судың (будың)
және басқа газ тәрізді өнімдердің түзілуі арқылы жүретін
химиялық реакциялардың нәтижесінде болады.
Реакцияларға 70-80
0
С-да төмен молекулаларға ыдырайтын
крахмал мен ақуыздардың молекулалары қатысады. Қамырдың
көтерілуі және пісірілуі кезінде түзілетін глюкоза, спирт,
қышқылдар, газдар және басқа да органикалық және
бейорганикалық заттар нанның құрылымы мен ерекше дәмі, хош
иісін береді.
Достарыңызбен бөлісу: 
