Жұмыртқа ұнтағын буып-түю және сақтау. Жұмыртқа ұнтағы фабрикатқа қаңылтыр ыдыста, жасыл шыны ыдыста немесе ішінде пергамент астары бар бөз қапшықтармен келіп түседі. Ұнтақты -2-10˚С дейінгі температурада, тұмшаланған сиымдылықта 12 айға дейін сақтайды. Тұмшаланбаған сиымдылықта 8 айға дейін ғана сақтауға болады. Жоғары температурада сақталынған ұнтақтың еру қасиеті төмендейді және каротиноидтар тотығып мелноидтерге айнала бастайды. Ұнтақтағы май ашып иістенеді.
Бақылау сұрақтары:
Жұмыртқақұрылымы қай бөліктерден тұрады?
Жұмыртқанық химиялық құрамы қандай тағамдық заттардан тұрады?
Табиғи жұмырқа қанша түрге жіктеледі?
Жұмыртқа сапасын қандай көрсеткіштер бойынша анықталады?
Жұмыртқа сапасын бағалау және қойылатын талаптар?
Жұмыртқаны қаптау?
Жұмыртқаны сақтау?
Жұмыртқаның ақаулары?
Жұмыртқаны маркілеу?
Жұмыртқаны өңдеу арқылы өндірілген өнімдерге қандай өнімдер жатады?
Меланжды өндірудің технологиялық әдістері қандай? оның қандай түрлері өндіріледі?
