А как насчет холестерина и ишемической болезни сердца? Эту
головоломку я собираюсь разрешить в главе № 3. Пока я лишь хочу, чтобы
в вашей голове отложилась идея, что холестерин хорош. Вы скоро увидите,
что мы нападали не на того врага. Мы обвиняли холестерин и особенно
ЛПНП, а болезнь коронарных артерий в большей степени связана с
окисленным ЛПНП. Как же он получает повреждения, после которых не
доставляет холестерин в мозг? Ну, например, модификация глюкозой –
самый распространенный вариант. Сахар прикрепляется к ЛПНП, меняет
форму молекулы и снижает ее эффективность, повышая производство
свободных радикалов.
В следующих главах я за руку проведу вас через эти биологические
дебри. Здесь же я намеренно коснулся многих вопросов, чтобы глубже
вовлечь вас в историю возникновения зерновой зависимости. Я предложу
вам научиться предотвращать не только болезни мозга, но и недуги сердца
и диабет. Но для этого мы должны изменить свой образ жизни.
От здоровья мозга к здоровью человека Мы созданы таким образом, что для жизни и здоровья нам необходим
жир. Огромное количество углеводов, которые мы сегодня потребляем,
вызывает молчаливый протест в наших телах. Я имею в виду не только
деликатесы. Мне нравится, что доктор Уильям Дэвис пишет в своей
фундаментальной работе «Пшеничный живот»10: «Что именно ты
выберешь: буханку органического мультизернового хлеба с высоким
содержанием клетчатки или “Твинки”
[11]
? Общепринятое мнение говорит
нам, что “Твинки” – это потакание собственным слабостям, а хлеб –
правильный выбор, источник клетчатки, витаминов группы В и “сложных”
углеводов. Однако у каждой медали всегда есть другая сторона. Давайте
посмотрим на нее, заглянем внутрь зерна и попытаемся понять, почему
независимо от формы, цвета, содержания клетчатки и прочей органики оно
делает с людьми странные вещи».
Этим мы и займемся. Но мы сделаем еще шаг вперед и посмотрим, как
