Избыток глютена в современной пище

полипептиды экзогенными морфиноподобными соединениями, или
сокращенно экзорфинами (вырабатываемые организмом естественные
болеутолители
называют
эндорфинами)10.
Самое
интересное
в
экзорфинах, и это еще раз подтверждает их влияние на мозг, что их можно
«выключить» лекарствами, блокирующими действие опиатов.
Учитывая вышесказанное, стоит ли удивляться, что производители
пытаются впихнуть в продукты как можно больше глютена? И разве
удивительно, что в мире так много людей, испытывающих пристрастие к
продуктам, наполненным глютеном, не только разжигающим пламя
воспаления, но и вызывающим эпидемию ожирения?
Я думаю, что нет. Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение
хорошего самочувствия и соблазняют вернуться и повторить. Но что
насчет продуктов, содержащих глютен, например цельнозернового хлеба и
овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может
вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной. И страшной. Если
глютен действительно является психотропным веществом, а наука
доказывает, что это так, нам необходимо заново оценить продукты с его
содержанием и их место в нашем рационе.
Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы, – это
все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина.
Клейковина
–
это
табак
нашего
поколения.
Мало
того
что
чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете,
она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы
меньше всего подозреваете. Глютен содержится в приправах, мороженом и
даже в косметике. Он замаскирован в супах, подсластителях и соевых
продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фирменных лекарственных
препаратах. Термин «без глютена» становится столь же расплывчатым и
выхолощенным, как «органический» и «натуральный».
В течение миллионов лет рацион наших предков состоял из дичи,
сезонных овощей и иногда ягод. Сегодня питание большинства людей
основано на зерне и богатых углеводами продуктах, многие из которых
содержат глютен. И дело не только в нем. Употребление такого большого
количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение
уровня сахара крови, чем мясо, рыба, птица и овощи.
А это, в свою очередь, влияет на выработку инсулина. Чем выше
уровень сахара, тем больше этого гормона требуется. Но чем больше
инсулина, тем ниже чувствительность клеток к его сигналу. Для того чтобы
заставить
клетки
реагировать,
поджелудочная
железа
работает
сверхурочно,
наращивая
выработку
инсулина,
чтобы
и
дальше

поддерживать необходимый баланс сахара в крови. И хотя он пока остается
в норме, уровень инсулина растет. В итоге возникает патовая ситуация:
поджелудочная не может вырабатывать больше инсулина, а того, что она
производит,
оказывается
недостаточно.
В
этот
момент
клетки
окончательно теряют способность реагировать на сигнал инсулина, и
развивается диабет 2-го типа. Однако необязательно быть диабетиком,
чтобы страдать от хронического повышения сахара в крови.
Когда я читаю лекции членам медицинского сообщества, я показываю
им один из моих любимых слайдов – фото четырех распространенных
продуктов: ломтик цельнозернового хлеба, батончик «Сникерс», столовая
ложка чистого белого сахара и банан. Затем я прошу присутствующих
сказать, какой продукт вызывает наибольшее повышение уровня сахара в
крови или имеет самый высокий гликемический индекс. ГИ – это
количественное выражение скорости повышения уровня сахара в крови
после употребления определенного вида пищи в сравнении с аналогичным
показателем для глюкозы. Шкала разделена на 100 единиц, от 0 до 100,
более высокие значения присваиваются продуктам, которые вызывают
наиболее быстрое повышение уровня сахара в крови. Чистая глюкоза имеет
ГИ, равный 100.
В девяти случаях из десяти люди выбирают неправильный продукт.
Нет, это не сахар (ГИ = 68), не плитка шоколада (ГИ = 55) и не банан (ГИ =
54). Это цельнозерновой хлеб с колоссальным ГИ = 71, что ставит его в
один ряд с белым хлебом (а ведь многие думают, что он намного полезнее).
Более тридцати лет мы знаем, что пшеница повышает уровень глюкозы
крови больше, чем сахар, но почему-то продолжаем думать, что это
невозможно. Тем не менее это факт: лишь немногие продукты вызывают
такое повышение уровня сахара в крови, как пшеница.
Между тем чувствительность к глютену – это не только результат его
повышенного содержания в современных продуктах. Ее развитию
способствует избыточное потребление сахара и слишком большого
количества провоспалительной пищи. Еще один фактор – влияние
токсинов, которые могут изменять работу ДНК и вызывать аутоиммунные
заболевания.
Но кроме глютена есть и другие вещества, которые вызывают
биологическую бурю в организме, – это углеводы.
Правда ли, что даже «хорошие углеводы» нас убивают?
На
деле
любой
разговор
о
содержании
сахара
в
крови,
чувствительности к глютену и воспалении неминуемо вращается вокруг
углеводов и их влияния на тело и мозг. В следующей главе мы рассмотрим,

как углеводы (а их мы потребляем часто в ущерб жирам, которые
действительно любит наш мозг) повышают риск развития неврологических
заболеваний.

жүктеу/скачать 1,18 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: