Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау



бет231/379
Дата08.03.2022
өлшемі2,68 Mb.
#27258
1   ...   227   228   229   230   231   232   233   234   ...   379
Байланысты:
Азық түлік тауарларын тану және сараптау

7.5.1.Сыр сапасын сараптау


Сырларды органолептикалық бағалауды өнімнің +18...+2°С температурасында жүргізеді. Алдымен сыр дөңгелектерінің, батондардың, тұтынушылық ыдыстардың сыртқы түрін қарап тексереді, қырының күйіне, парафин немесе полимер жабындысына көңіл аударады, сырдың түріне сәйкестігін анықтайды, зақымдануларды айқындайды.

Сыр суретін щуппен алынған бағана бойынша анықайды, содан соң сыр басын кесіп, көзшелердің болуына, санына, пішініне және өлшеміне назар аударады.

Сыр түсін щуппен алынған бағанада немесе жағадан кесілген жерінде анықтады.

Консистенцияны щуппен алынған сыр бағанасын иіп көру арқылы анықтайды. Жақсы сыр консистенциясы нәзік, жеткілікті эластикалы немесе майлы болады.

Дәмі мен иісін анықтауда оның тазалығына, бөтен татымдардың болмауына, айқындылығына, өткірлігіне назар аударады.

Қатты сырлар тобын органолептикалық түрде 100 балдық жүйе бойынша бағалайды: дәмі мен иісі – 45; консистенциясы – 25; суреті – 10; қамыр түсі – 5; сыртқы түрі – 10; буып-түю және маркілеу – 5.

Сапа көрсеткіштері бойынша, буып-түю және маркілеу күйі бойынша сырларды 7.5-кесте мәліметтеріне сәйкес бағалайды.



7.5-кесте



Көрсеткіштің аталуы мен сипаттамасы

Екінші рет жоғары температурада қыздырылатын, сығымдалатын сырлар

Екінші рет төмен

температурада қыздырылатын, сығымдалатын сырлар



Екінші рет төмен

температурада қыздырылатын, сыр

шырышы

микрофлорасы қатысында жетілетін, өздігінен

сығымдалатын сырлар




Балл жеңілдігі

Балдық бағасы

Балл жеңілдігі

Балдық бағасы

Балл жеңілдігі

Балдық бағасы

1

2

3

4

5

6

7



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   227   228   229   230   231   232   233   234   ...   379




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет