Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау



бет248/379
Дата08.03.2022
өлшемі2,68 Mb.
#27258
1   ...   244   245   246   247   248   249   250   251   ...   379
Байланысты:
Азық түлік тауарларын тану және сараптау

8.4.1. Аспаздық майлар сапасын анықтау




Аспаздық майларын органолептикалық бағалауда түсін, иісі мен дәмін, мөлдірлігін мен концистенциясын бағалайды.

Түсін күндізгі жарықта көзбен қарап анықтайды, май температурасын 15– 20 ºС болу керек. Май сынамасын сүт шынысынан жасалған пластинаға 5 мм қалыңдықпен жағып көреді. Май түсі оның тауарлық сипаттамасы болып табылады,түсі оның сапасы туралы айтуға болады.Майды сақтау кезінде жасыл рең пайда болуы құрамындағы пигменттердің тотығуын білдіреді.Майға тән емес сары түстің пайда болу оның ашуын білдіреді.

Дәмі мен иісін май температурасы 15–20 ºС болғанда анықтайды.

Май консистенциясын анықтау үшін майды металл шпательмен басып көріп анықтайды.



Еріген май мөлдірлігін органолептикалық әдіспен немесе фотоколориметр көмегімен анықтайды.

Органолептикалық анықтау кезінде түссіз шыныдан жасалған пробирка жартысына май толтырып, 60–70 ºС температуралы су моншасына еріту үшін қояды, содан соң 60–70 ºС температурада мөлдірілігін күндізгі жарықта қарап анықтайды.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   244   245   246   247   248   249   250   251   ...   379




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет