Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Микроорганизмдер – сыра қайнату өндірісінің зиянкестері



Pdf көрінісі
бет161/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   157   158   159   160   161   162   163   164   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Микроорганизмдер – сыра қайнату өндірісінің зиянкестері
Сусло мен сыраға енген микроорганизмдер əртүрлі ауру тудыра-
ды, жағымсыз иіс пен дəмнің шығуы сыраның сапасын төмендетеді.
Суслодағы  табиғи  тұрақтылықтың  микроорганизмдерге  қарсы 
тұру  себебі – оның  ерекше  химиялық  құрамы  мен  физикалық-
химиялық  жағдайында.  Құлмақты  шайырлар  (қарамай)  кейбір 
микроорганизмдерге  бактерицидтік  əсер  етеді,  сыраның  төмен 
белгідегі  рН-ы  көптеген  микроорганизмдерді  өте  қышқылдайды. 
Оттегінің  жетіспеуі  жəне  СО
2
  қысымының  артық  болуы, 
құрамындағы  спирт,  төмен  температура  жəне  басқа  да  факторлар 
 зиянды микроорганизмдердің өсуін тоқтатады.
Бірақ сыра қайнату өндірісінде өсетін жəне қауіп төндіретін со-
нымен қатар сыраның сапасын төмендететін микробтар да бар. Сы-
рада орташа қаныққан СО
2
-де бөлек физиологиялық топтар көбеюі 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   157   158   159   160   161   162   163   164   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет