Классические ошибки при заваривании чая. Но вернемся к современной
кухне, где чаще всего приходится пользоваться обычным или электрическим
чайником. А в связи с этим нельзя не упомянуть о типичных ошибках, часто
допускаемых в ходе подготовки к семейным чаепитиям.
К примеру, некоторые предпочитают накрывать заварной чайник теплым
покрывалом или надевать сверху специально сшитую куклу в пышном платье.
Единственная польза от такого действия – сохранение напитка горячим. Но цена за
такое удобство чересчур высока – теряет свой неповторимый вкус и аромат.
То же самое происходит, если добавить в заварной чайник ложку – другую
сахара. Это особенно важно помнить при заваривании зеленого чая, который «в
идеале» желательно пить без сахара.
Такие же потери понесет чай и в случае разбавления напитка (или иным словом
– заварки) водой. Напиток должен быть цельным, а для этого при наличии
значительного количества домочадцев, а также на случай прихода гостей
необходимо вместо чайничка на 2 стакана обзавестись вместительным фарфоровым
чайником. Разницу вы почувствуйте после первой чашки.
Типичная ошибка – употребление ранее приготовленной заварки через
несколько часов после изготовления, а то и на следующий день. Такой «чай» ничего
общего с изначальным напитком не имеет. Более того, по некоторым данным такой
чай может провоцировать развитие онкологических патологий в организме. Поэтому
желательно пить чай через 10-15 минут после заваривания.
О кипячении. Отдельно стоит сказать о кипячении. Китайцы различают в этом
процессе три стадии. Первая в китайских трактатах именуемый «рыбий глаз» – когда
пузырьки, образующиеся у боковых стенок посуды, посуды, поднимаются вверх.
Вторая – массовое образование пузырьков, стремительно всплывающих к
поверхности. Эта стадия называется «белый ключ» и длится всего мгновение. Этот
момент – самый идеальный для заварки – пока кипение не перешло в третью фазу:
на поверхность не вырвались большие пузырьки, а вода не начала бурлить.
Вдобавок ко всему, китайцы не рекомендуют использовать для заваривания чая
неоднократно кипевшую воду.
Думаю, здесь будет вполне уместно остановиться на мировых традициях
приготовления чая и на самом чаепитии.
