Крахмал и целлюлоза природные полимеры
жүктеу/скачать 154,01 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Химические свойства
- Гидролиз крахмала: Крахмал + n·вода → (кипение, серная кислота) → n·D-глюкоза Применение и получение и крахмала
| Физические свойства
Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видны отдельные зёрна; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц. Химические свойства В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул. При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу: Качественные реакции: взаимодействует с йодом (окрашивание в синий цвет), образуется соединение включения. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен; Крахмал, в отличие от глюкозы, не даёт реакции серебряного зеркала; Подобно сахарозе, не восстанавливает гидроксид меди (II); Гидролиз крахмала: Крахмал + n·вода → (кипение, серная кислота) → n·D-глюкоза Применение и получение и крахмала Крахмал является одним из наиболее распространённых углеводов в рационе питания человека. Под действием пищеварительных ферментов макромолекулы крахмала гидролизуются до глюкозы. В клетках происходит окисление глюкозы до углекислого газа и воды. Этот процесс сопровождается выделением большого количества энергии, необходимой для функционирования организма. Излишки глюкозы накапливаются «про запас» в клетках в виде гликогена. Крахмал используется для приготовления разнообразных продуктов питания: киселей, муссов, желе, кондитерских и кулинарных изделий. Его применяют для обработки тканей и получения клеевых составов. В химических лабораториях крахмал используют как чувствительный индикатор на наличие иода.Частичным гидролизом крахмала получают пáтоку — густую сладкую массу, представляющую собой смесь декстринов, мальтозы и глюкозы. Пáтока используется в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий и др. Полным гидролизом крахмала получают глюкозу. Реакции брожения глюкозы используют для производства этилового спирта, молочной кислоты и других веществ. Получают крахмал выделением из природных источников (зёрна злаков, клубни картофеля). Крахмал является природным полисахаридом, он образуется в результате фотосинтеза и накапливается в растениях. Молекулярная формула крахмала — (C6H10O5)n. Макромолекулы крахмала состоят из остатков α-глюкозы, связанных между собой кислородными мостиками.Крахмал представляет собой смесь двух полимеров — амилозы и амилопектина. Качественной реакцией на крахмал является образование ярко-синего соединения включения при взаимодействии с иодом. В результате полного гидролиза крахмала образуется глюкоза. Крахмал получают выделением из природных источников — картофеля, риса, пшеницы, кукурузы. В животных организмах также имеется полисахарид, состоящий из остатков α-глюкозы. Он называется гликогеном. жүктеу/скачать 154,01 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|