Пищевые системы
жүктеу/скачать 440,19 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3. Результаты и обсуждение
| ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ |
Том 4 № 3S | 2021 FOOD SYSTEMS | Volume 4 № 3S | 2021 модифицированные гранулы, которые были переработаны на лабораторном одношнековом экструдере с последую- щим раздувом Температуры переработки композиции – 180…200…200…170 °С. Толщина полученной пленки – 30±5 мкм. На поверхностях образцов пленки, содержащей более 5 % функциональных добавок полисахаридов обнаружена коричневая окраска, ухудшающая внешний вид материала. В первой части исследования изучалась эффективность действия полученной антимикробной полимерной компози- ции с биодеградируемыми свойствами при хранении мясной продукции – мяса птицы по снятию кинетики порчи продукта в обычной полиэтиленовой пленке и антимикробной пленке с внедренным в матрицу полимерного материала ХСЦ. Во второй части производилась оценка полученного пле- ночного материала на соответствие ГОСТ 10354-82 «Пленка полиэтиленовая», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаков- ки», ГОСТ 57432-2017 «Упаковка. Пленки из биоразлагаемо- го материала». 3. Результаты и обсуждение Антибактериальная эффективность ZnP (Рисунок 1) представляет существенный интерес, поскольку эта актив- ность проявляется независимо от штамма бактерий, т.е. биоцид на его основе обладает широким спектром антими- кробной активности: бактерицид, фунгицид, альгицид. Так же данное ХСЦ часто применимо в косметической инду- стрии при лечении заболеваний кожи головы (перхоти) [5]. При сочетании с функциональными добавками полиса- харидов и ПАВов, данный биоцид проявляет совершенно уникальные свойства: он не теряет свою сильнейшую анти- микробную активность в упаковочном материале. Для создания антимикробной ПЭ пленки методом вы- дувной экструзии было необходимо получить гранулят (ма- стер-батч) с введением ZnP. ZnP – это белый порошок, для того, чтобы связать его с гранулированным полиэтиленом и улучшить гомогенизацию компонентов в системе использо- вали полиизобутилен (пробная концентрация 5 %.). Прове- дя ряд экспериментов по определению биоцидных свойств гранулята с ZnP и различными ПАВ, наиболее выраженны- ми бактерицидными свойствами обладает ПЭГ. Выбор би- оразлагаемых добавок, вводимых в гранулят, был сделан в пользу крахмала и сахарозы на основании изученных лите- ратурных источников. Следствием проделанной работы явилась антимикроб- ная полимерная композиция, подавляющая микроорганиз- мы большого спектра действия. Разработанная антимикроб- ная композиция была получена нами на основе биоцидной композиции после проведения ряда дополнительных ис- следований воздействия композитов на цинк пиритиона на патогенную микрофлору. Особенность разработанной ком- позиции заключается в том, что биоцид в ее составе совер- шенно не теряет свою антимикробную активность, даже при термической обработке. Основными преимуществами получаемого материала являются пролонгированное действие и очень низкий уро- вень токсичности при использовании к прямому контакту с пищевыми продуктами. Пленочный материал был испытан на физико- механи- ческие характеристики с помощью универсальной испыта- тельной машины с электромеханическим приводом «Zwick ZOO5», были построены деформационные кривые ПЭ пле- нок с различными добавками ХСЦ (Рисунок. 2). Испытания проводились при температуре (23±2) °С и скорости раздви- жения зажимов испытательной машины 50 мм/мин [6]. При рассмотрении Рисунка 2 заметим, что лучшими ха- рактеристиками прочности обладает ПЭ пленка, содержащая ZnP, ПИБ, ПЭГ, но поскольку одна из задач — это достижение биодеградируемых свойств были проведены исследования на прочность ПЭ пленок с функциональными добавками, способствующими биоразложению. Лучшие характеристики по ГОСТ 10354-82 получились у ПЭ пленки, содержащей в ка- честве функциональной добавки сахарозу. Таким образом, при создании антимикробной полиэтиле- новой композиции с биодеградируемыми свойствами, при- меняемой для хранения пищевой продукции с увеличением срока сохранения свежести в 2-2,5 раза, был использован от- работанный авторами следующий состав, масс. % (Таблица 1). Таблица 1 жүктеу/скачать 440,19 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|