С одержание №№ разде лов Наименование разделов


Организационная структура предприятия



Pdf көрінісі
бет10/20
Дата30.08.2023
өлшемі1,34 Mb.
#105699
түріАнализ
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   20
Байланысты:
Biznes plan SozdaniePtitsefermyPoProizvodstvuYaits

4.2. Организационная структура предприятия 
V. Производственный раздел 
5.1.
 
Описание продукции
 

Куриные яйца -
 
относятся к продуктам питания первой 
необходимости и входят в потребительскую корзину практически каждого 
потребителя, поэтому данный продукт присутствует в большинстве 
торговых 
точек, 
продающих 
продукты 
питания 
в 
розницу.
 
Яйца являются уникальным продуктом и не имеют прямых товаров-
заменителей. Следовательно, яйца будут пользоваться спросом даже при 
значительном повышении цены на них (неэластичный спрос при малых 
объёмах потребления и высокой цене), однако спрос имеет довольно 
высокую ценовую эластичность при больших объемах потребления и 
низкой цене в связи замещением яйцами других пищевых продуктов. 
Куриные яйца - источник жизни. Они не только удовлетворяют 
потребность человека в основных питательных веществах, но и обладают 
дополнительными физиологическими преимуществами. Вот почему яйца 
являются весьма важным и перспективным объектом переработки с точки 
зрения получения продуктов, необходимых для обеспечения высокого 
качества жизни людей. 
Научные исследования последних лет собрали большое количество 
доказательств того, что компоненты куриных яиц могут оказывать 
биологическое влияние. Белок куриных яиц обладает антимикробным 
Гл. бухгалтер, 
Бухгалтер, 
экономист 
Рабочие основного 
производства

 
 
Производственно-
технический 
персонал
Охрана 
Водители
 
Директор 


16 
действием, иммуномодуляторным эффектом, противоканцерогенным и 
противогипертензивным влиянием. Все это - дополнительные доводы в 
пользу значения белков куриного яйца для здоровья человека, а также для 
профилактики и лечения заболеваний. 
Рост спроса на отечественную кондитерскую продукцию, как более 
свежую и вкусную, стимулирует развитие этой отрасли в Казахстане, и как 
следствие - потребление ей яичных продуктов. В кондитерской и 
хлебопекарной 
промышленности 
яйцо 
куриное 
и 
продукты 
яйцепереработки используются при производстве хлебобулочной, 
макаронной, кондитерской продукции. 
Учитывая наличие спроса мяса птицы и яйца куриного в ВКО и 
нашем регионе, наличие кормовой базы, энергообеспеченности, 
возможность доставки продукции во всех направлениях по региону и 
другим городам Республики. Стопроцентную обеспеченность сбыта 
продукции. А так же то, что продукция птицефабрики, практически не 
имеет сезонных колебаний спроса.
Куриное яйцо – продукт питания ассиметрично-овальной формы, 
покрытый скорлупой и состоящий внутри из желтка и белка, получаемый 
от разнообразных пород домашних кур в результате их репродуктивной 
способности. 
В настоящее время помимо фермерских хозяйств производством 
продукта занимаются крупнейшие птицефермы по всему миру и в ряде 
стран в зависимости от предпочтений населения заводят породы кур, 
несущие исключительно светло-бежевые и белые яйца. 
При поступлении яиц в продажу их маркируют в зависимости от 
допустимого срока хранения и категории (веса). На сегодня производители 
научились дополнительно придавать куриному яйцу ряд особых свойств: 
на прилавках присутствует продукт с двумя желтками, яркой окраской 
желтка, а также обогащенный йодом или селеном. 
Состав куриного яйца 
По данным USDA Nutrient Database в 100 г куриного яйца содержится: 

Вода – 76.15 г 

Белки – 12.56 г 

Жиры – 9.51 г 

Углеводы – 0.72 г 

Пищевые волокна (клетчатка) – 2.5 г 

Зола – 1.06 г 
Витамины в курином яйце: 

Витамин А (ретинол) – 160 мкг 

Витамин В1 (тиамин) – 0.04 мг 

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.457 мг 

Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.075 мг 

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.533 мг 


17 

Витамин В6 (пиридоксин) – 0.17 мг 

Фолиевая кислота (витамин В9) – 47 мкг 

Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.89 мкг 

Витамин Е (альфа-токоферол) – 1.05 мг 

Витамин Д (кальциферол) – 2 мкг 

Витамин К (филлохинон) – 0.3 мкг 

Холин (витамин В4) – 293.8 мг 
Макроэлементы в курином яйце: 

Калий – 138 мг 

Кальций - 56 мг 

Магний - 12 мг 

Натрий - 142 мг 

Фосфор - 198 мг 
Микроэлементы в курином яйце: 

Железо – 1.75 мг 

Марганец – 28 мкг 

Медь – 72 мкг 

Селен – 30.7 мкг 

Цинк – 1.29 мг 

Фтор – 1.1 мкг 
 
Мясо птицы 
Куриное мясо — основа высокобелковой диеты с низким 
содержанием углеводов, считается легким, к тому же улучшает работу 
желудка, бульоны из куриного мяса любимы как взрослыми так и детьми 
Мясо курицы – источник полноценного животного белка. По 
химическому составу и биологической ценности курятина соответствует 
требованиям диетического питания, усваивается гораздо лучше, чем 
говядина, свинина и баранина, поскольку содержит мало насыщенных 
жиров. Чтобы куриное мясо приносило организму максимальную пользу, 
его нужно правильно хранить и готовить. 
В настоящее время товар, предлагаемый на рынке мясных продуктов 
птицеводства, делят на следующие группы: охлажденные, замороженные, 
натуральные полуфабрикаты, готовые изделия из мяса птицы
Охлажденные изделия из мяса представляют собой мясопродукты, 
охлажденные до нуля градусов, со сроком хранения при температуре от -1 
до +1°С пять суток.
Срок хранения замороженных мясопродуктов варьируется в 
зависимости от температуры хранения (при температуре -18°С: 12 мес. – 
бройлер и окорочка; 6 мес. –«разделка» птицы; 2 мес. – субпродукты).
Принципиально деление продукта на две подгруппы: тушка и 
«разделка». Расширяя ассортимент, производители сегодня предлагают 


18 
такие варианты разделки, как четверть туши, задняя часть туловища с 
ногами, грудка с крылышками и т.п. 
Субпродукты из птицы: голова, шея, лапы, желудок (пупок), сердце и 
печень – это товар не основной, но достаточно популярный в 
потребительской среде. Все субпродукты производители предлагают как в 
охлажденном виде, так и в замороженном. 
В 100 гр продукта куриное мясо:
Белки - 21 гр
Жиры - 11 гр
Калорийность - 184 ккал
В курином мясе содержится большое количество железа в 
легкоусваиваемой форме, а также много фосфора, кальция и магния. По 
рекомендациям врачей, куриное мясо надо есть как минимум два раза в 
неделю.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   20




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет