К пищевым отравлениям относятся токсикоинфекции, патогенез
и клиническая картина которых определяются наличием в желудочно-ки-
шечном тракте больного большого количества соответствующих бактерий,
внесенных с зараженной пищей. После массового разрушения бактериаль-
ных клеток освобождается значительное количество эндотоксина, вызыва-
ющего отравление организма. Наиболее распространенными возбудите-
лями пищевых токсикоинфекций являются сальмонеллы – S. typhimurium,
S. cholera suis, S. еnteritidis, S. нeidelberg, S. anatum, S.derby и др., реже
встречаются E.coli, P. vulgaris, P. morgana, иерсинии и др.
Особое значение среди пищевых отравлений имеют интоксикации, которые вызываются экзотоксинами C. botulinum, S. aureus, C. perfringens.
В этих случаях для развития болезни не требуется присутствия в организме
самого возбудителя.
