Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері


Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды дайындаудың тәсілдері



Pdf көрінісі
бет134/174
Дата13.06.2022
өлшемі2,37 Mb.
#36784
1   ...   130   131   132   133   134   135   136   137   ...   174
Байланысты:
Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы

Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды дайындаудың тәсілдері. 
Салқын тағамдар: балғын және ашытылған көкөністерден салаттар, 
винегреттер, асылған ет, балық, балық емес су өнімдерінен жасалған 
салаттар, сиыр етінен істелген сілікпе, сорпа құйылып ұйыған ет және балық.  
Сорпалар: сорпаның бір үлесі – 250 г. Сорпаларды түрлі көкөністерден аз 
мөлшердегі картоп немесе жарма қосу арқылы әзірлейді, щи, борщ, көк 
сорпа, қызылша сорпасы. Аптасына бір-екі рет сұйық, майсыздандырылған 
етті немесе балықты сорпалардағы көкөністермен, домбаймен әзірленген 
сорпалар.
Картоп және басқа көкөністер: қырыққабаттың барлық түрлері, 
кәділер, асқабақ, қызанақтар, қайнатылған не пісірілген шалқан; 
көкөністердің бір бөлігі шикі күйде, ашытқан қырыққабат жуылғаннан кейін. 
Көмірсулардың тәуліктік норма шегінде картоп, сәбіз, қызылша, тарна, 
жасыл бұршақтан жасалған тағамдарға шектеу қойылады.
Жармалар, бұршақ тұқымдастар және макарон өнімдері: көкөніс 
сорпаларына қоспа ретінде шамалап қолданады. Қарақұмық, бидай, арпа 
жармаларынан анда-санда сол күні нанның қалыпты мөлшерін азайтып 
шашыраңқы ботқалар әзірлейді 
Жұмыртқалар: күніне 2 данадан асырмай, бітеу пісірілген, көкөніс 
қосылған ақуызды омлет түрінде пайдаланады. 
Сүт және сүт өнімдері: аз майлылықта болуы тиіс. Қаймақ тек 
тағамдарды дәмдеу үшін қажет. Сүзбе – табиғи, сондай-ақ сырник, пудинг 
түрінде. Ірімшіктің майсыз сұрыптары шектеулі түрде.
Майлар: көбіне өсімдік майы және сары май (ерітілген шектеулі түрде).


148 
Балық: майсыз, айрықша қайнатылған, сорпа құйылып ұйыған, 
пісірілген, арасында – қуырылған.
Ет және құс еті: майсыз сиыр, бұзау, қоян, тауық, күркетауық еті ірі 
және майда бөліктермен айрықша қайнатылған, сондай-ақ бұқтырылған
пісірілген. Қайнатылғаннан кейін қуырылған ет, сиыр етінен қысқа шұжық, 
диеталық шұжықша.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   130   131   132   133   134   135   136   137   ...   174




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет