Емтихан сурактары
Сұйық ашытқыны дайындау әдісі
жүктеу/скачать 23,88 Kb.
|
1 2
| . Сұйық ашытқыны дайындау әдісі
Сұйық ашытқы дайындаудың тиімді тəсілдері. А. И. Островский Дельбрук сүт қышқылы бактерияларын қоректік заттары мол сұйық ортада өсіру тəсілін ұсынған. Олар жылу сүйгіш бактериялар. Ол 48-54°С-да сүт қышқылын көп өндіріп, өзі өсіп өнеді. Əдетте қамырды 28-32°С-да ашытады. Бұл температурада сүт қышқылы бактериялары өмір сүре алмайды. Осы Дельбрук бактерияларының бір ерекшелігі сүт қышқылын өндірумен қатар, басқа зиянды жəне ыстықты онша керек етпейтін сүт қышқылы бактерияларын да түгел жойып жібере алады. Сондықтан А. И. Островский осы ыстық сүйгіш бактерияларды алдын ала өсіру тəсілін ұсынған. Сондықтан да сұйық ашытқыны дайындау 2 сатыдан тұрады: 1) сүт қышқылы бак-терияларын 48-54°С-да ұн суспензиясында өсіріп; 2) кезеңінде оны 28-32°С дейін суытып, оған ашытқыны қосып дайындайды. Ол үшін 1:4 қатынастағы суспензияны қайнатып, 48-54°С-да Дельбрук бактерияларын қосып 12-14 сағат ашытады. Сонда оның қышқылдығы 10 оТ жетеді. Содан соң оған суық су қосып 28-32°С дейін суытып, басқа шанаққа ауыстырып құйып, ашытқы салады да, тағы да 8 сағат ашытады. Сонда ашытқы клеткалары бөлініп, өсіп өнеді. Осы дайындалған сұйық ашытқыны қамыр илеуге пайдаланады. Ол үшін тек оның жартысын алады, ал қалған сұйық ашытқыға қайтадан 48-54 о С дейін суытылған суспензияны қосады. Міне осылай жаңартылған сұйық ашытқыны 2 сағаттан кейін қайта пайдалануға болады.Дайын болған, ылғалдылығы 86-88% сұйық ашытқының титрленетін қышқылдығы 10-12 о Т, көгеру күші (кішкентай домалақ қамырдың жылысудың бетіне қалқып шығу тəсілі бойынша) 15-25 минут болып, онда 0,6% сүт қышқылы болады.Осылай дайындалған сұйық ашытқы қамырдың физикалық-механикалық қасиетін жақсартады, ал қамырдың қышқылдылығы өспейді. 31. Жарма зауыттарында шығарылатын өнімдердің сапасы мен түрлері 32. Ферменттелген қара бидай уытының технологиясы 33. Макарон өнімдерінің негізгі түрлері 34. Жармалық өнімдерге қойылатын талаптар 35. Ферменттелмеген қара бидай уытының технологиясы 36. Макарон өндірісінің негізгі сатылары 37.Жарманың түрлері мен сапа көрсеткіштері 38. Квас сусло концентратын дайындау үшін негізгі шикізаттың сипаттамасы 39. Макарон қамырын дайындау
40. Жарма дақылдарын дайындау және одан жарма алу технологиясы 41. Квас сусло концентратын дайындау технологиясы 42. Макарон өнімдерінің сапасын жоғарылату тәсілдері Дәнді жарма алуға дайындау 44. Спирт өндіру технологиялық сызбасы 45. Макарон өнімдерінің жіктелуі 46. Жарма зауытының қауыздау бөлімінің технологиялық операциялары 47. Спирт айдау және ректификация процестерінің сипаттамасы 48. Карамель өндірісі. Карамель өндірісінің негізгі сатылары 49. Қайнатылған-кептірілген жармалық өнімдерді жасау технологиясы 50. Дайын спирттің түрлері және сапа көрсеткіштері 51. Карамель шырынын және карамель массасын әзірлеу 52. Құрама жем кәсіпорындары шығаратын өнімдердің жалпы сипаттамасы 53. Сапа көрсеткіштерін зерттеудің түрлері және органолептикалық көрсеткіштер қалай анықталады? 54. Кәмпиттердің жіктелуі. Кәмпит өндірісінің негізгі сатылары 55. Құрама жем рецептісі және оны қолдану реті 56. Астық дақылдарының сапасын бақылау үшін қандай физико-химиялық көрсеткіштер қажет? 57. Ұнды кондитер өнімдерінің жіктелуі 58.Құрама жем жасауда қолданылатын шикізаттар 59. Қауыздылықты не үшін анықтайды және анықтау тәсілі 60. Помаданың физика-химиялық көрсеткіштері 61. Құрама жем өндірісінің технологиялық үдерістері 62. Ылғалдылықты анықтаудың жолдары 63. Кәмпитті глазурлеу 64. Түйіршікті құрама жем жасау технологиясы 65. Жеміс-жидек құрамындағы аскорбин қышқылын анықтау 66. Ұнды кондитер өндірісінде негізгі және қосымша шикізаттарды дайындау 67. Премикс өндірісінің технологиясы 68. Сапа бақылаудағы химиялық көрсеткіштерге жататын анализ түрлерін ата 69. Қантты кондитер өндірісінде негізгі және қосымша шикізаттарды дайындау 70. Ақуызды-дәруменді қосымша өндірісінің технологиясы 71. Ақуызды анықтау тәсілі 72. Печеньені дайындау технологиясы 73. Карбамидті –концентрат өндірісі 74. Химиялық зертханада қышқылмен жұмыс істеудегі қауіпсіздік ережелер 75. Қантты және созылмалы печеньенің қамырын дайындау жүктеу/скачать 23,88 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2