Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау


Макарон өнімдерін буып-түю және сақтау



бет34/379
Дата08.03.2022
өлшемі2,68 Mb.
#27258
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   ...   379
Байланысты:
Азық түлік тауарларын тану және сараптау

2.4.5. Макарон өнімдерін буып-түю және сақтау


Макарон өнімдерін картон қораптарға, целлофан және полиэтилен қапшықтарға массасы 250-ден 1000 г дейін өлшеп, қаптайды. Бұл үдеріс автоматты немесе жартылай автоматты жабдықтардың көмегімен орындалады.

Осы буып-түйілген дайын өнімдер сақтау қоймасына жөнелтіледі.

Макарон бұйымдарын құрғақ, таза бөлмелерде 18 °С аспайтын температурада (температура ауытқуы болмауы керек), 60–70% салыстырмалы ауа ылғалдылығында сақтайды. Сақтау ұзақтығы: қоспасыз макарон бұйымдары 1 жылға дейін; томат қосылған макарон бұйымдары 3 ай; сүт өнімдері және жұмыртқа қосылған макарон бұйымдары 5 ай.

Сақтау кезінде макарон өнімдерінде төменгідей өзгерістер жүруі мүмкін.

Макарон өнімдерінің түсінің өзгеруі каратиноидтардың тотығу нәтижесінде жүреді. Өнімдер жағымсыз сұр иіске ие болады. Сұр реңдерді жоғарылататын меланоидин түзу реакциялары жүруі мүмкін. Сүт және жұмыртқа ақуыздармен байытылған өнімдерде ақырын жүреді.

Макарон өнімдерінің ашуы – сүт өнімдері қосылып жасалған өнімдерде айқындалады, жұмыртқа қосылған және байытқышсыз өнімдерде ол ақырын жүреді.

Макарон өнімдерінің беріктілігінің өзгеруі желімтек ақуыздарының ескіру нәтижесінде жүреді. Оларда микрожырықтар пайда болып, сынық және ұнтақ өнімдер түзіледі.

Сақтау мерзімнің тәртібі бұзылуынан көгеру, қышқылдығының жоғарылауы мүмкін.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   ...   379




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет