Г. К. Күзембаева, К. Күзембаев, а мауленов
Үстелге тәрелкелерді орналастыру
жүктеу/скачать 1,51 Mb. Pdf көрінісі
|
КУЛЬТУРА СЕРВИСА
- Бұл бет үшін навигация:
- Үстелге аспатарды қою
| Үстелге тәрелкелерді орналастыру. Үстел шетінен 2 см қашықтықта
орындыққа немесе креслоға қарама-қарсы кішкентай (асханалық, тіс басарлық десертті) тәрелкены қояды, ол түпқойма астына қоятын тәрелке ретінде саналады. Мейрамхана эмблемасы қонаққа қарасты тәрелке шетінің ортасында болу керек. Астына қоятын тәрелкеге алдын-ала майлық қойып, тісбасарлық тәрелкені қояды. Бұл тәрелке негізгі боп саналады. Негізгі тәрелкенің сол жағында 5-10см қашықтықта бәліш тәрелкесін қояды. Бәліш тәрелкесінің негізгі тәрелкеге қатысты орналасуының әртүрлі нұсқасы бар: бәліш тәрелкесінің жоғарғы шеті негізгі тәрелкенің жоғарғы шетімен бір сызықта орналасқан бәліш тәрелкесінің төменгі шеті негізгі тәрелкенің төменгі шетімен бір сызықта орналасқан; бәліш тәрелкесінің орталығы негізгі тәрелке орталығы сызығы бойында орналасқан; бәліш тәрелкесінің төменгі шеті негізгі тәрелкенің оралық сызығы бойында орналсқан. Тәрелкелер залға майлықпен жабылып арбада (подноста) жеткізіледі асханалық тәрелке үйіндісін мата майлықпен жабылған сол қол алақанына алады. Сол қолдың бас бармағымен жоғарғы тәрелкелерді алға қарай сәл итереді де, оң қолымен кезекпен алып үстелге қояды. Бәліш тәрелкелер үйіндісін оң қол алақанына алып, сол қолмен орналастырады. Асханалық тәрелкелерді орналастырғанда даяшы үстел бойымен оңнан солға қарай, ал бәліш тәрелкелерін орналастырғанда солдан оңға қарай қозғалады. Үстелге аспатарды қою. Асханалық аспаптарды негізгі тәрелкенің оң және сол жағына орналастырады. Аспап саптары негізгі тәрелке шетімен бір сызықта орналасу керек . Аспаптарды қойғанда даяшы пышақтардан бастайды. Олар тәрелкенің оң жағына жүзі тәрелкеге қарап орналастырады,солдан оңға қарай: асханалық, балық, тісбасарлық орнатады. Шанышқыларды тәрелкенің сол жағына тістерін жоғары қаратып, оңнан солға қарай асханалық, балық, тісбасарлық орнатады. Қажет болса, төртінші аспап жинағын сабын жапай майлық астына негізгі тәрелке үстіне қоюға болады. Аспаптарды әр түрлі бұрышпен 60 - 120 дейін майлықтың бүктелуіне байланысты қоюға болады. Майға арналған жеке пышақты бәліш тәрелкесінің оң жүзін солға қаратып қояды. Ас қасығын оң жағына шұңғылын жоғары қаратып қояды. Десерт аспатарын негізгі тәрелке алына үстел шетіне параллель мына ретпен: жүзін тәрелкеге, сабын оң жағына қаратып; шаңышқы сабын соға қаратып; қасық сабын оң қаратып орналастырады. Дастарқанға аспаптарды майлықта немесе подноста дайындауға болады. Майлықты бүктеп, оған аспаптарды сабы көрініп тұратындай салады, пышақ және ас қасықпен майлықты сол қолда немесе подноста ұстап, үстел бойымен оңнан солға қарай жылжып, оң қолмен пышақтар мен қасықтарды қояды. 116 Шаңышқыларды оң қолмен ұстап үстел бойымен солдан оңға қарай жылжып сол қолмен қояды. Поднос немесе тәрелкеге барлық аспаптардлы салып алуға болады. Дастарқан жайғанда подносты алдымен сол қолда ұстап, оң қолмен пышақтарды қояды. Содан сон подносты оң қолға ауыстырып сол қолмен шаңышқыларды қойып шығады. жүктеу/скачать 1,51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|