И кисломолочные продукты
Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях
жүктеу/скачать 0,93 Mb. Pdf көрінісі
|
учебник нетрадиционные молочные продукты
- Бұл бет үшін навигация:
- Рецепт приготовления мягких сыров
- Первый рецепт
- Второй рецепт
| Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях
Добавьте 2 чашечки закваски к 4,5 л теплого коровьего молока. Накройте и поставьте сосуд в теплое место на 12 – 24 ч, пока молоко не превратится в простоквашу. Следуйте основным указаниям из пункта 4, подогревая творог. Отжимайте сыворотку, как сказано в пункте 7, минуя пункт 6. Достаньте сыр из-под пресса, добавьте 4 ст. ложки сливочного масла и 3/4 чайной ложки пищевой соды. Рубите ножом до тех пор, пока творог не превратится в крошку, а масло и сода хорошо не перемешаются. Плотно уложите массу в миску или глиняный горшок, прижав ко дну, и оставьте в теплом месте на 2,5 ч. Затем перенесите массу в форму для нагревания сыра, предваритель- но добавив туда 2/3 чашки сметаны и 1/4 чайной ложки соли. Начинай- те медленный нагрев. Как только смесь подогреется, начните переме- шивание. Когда все добавки равномерно распределятся в массе, пере- 67 лейте смесь в хорошо смазанный жиром горшок или миску и поставь- те на холод. Этот сыр готов к употреблению, как только остынет. Его можно также выдерживать от 2 до 3 месяцев. Рецепт приготовления мягких сыров. Мягкий сыр бывает обычно нежной консистенции и хранится недолго. У него короткий срок выдержки. Его не покрывают парафином, а заворачивают в во- щеную бумагу и хранят в холодильнике до использования. За не- большим исключением, мягкие сыры употребляются в пищу в тече- ние недели или около того, т. е. пока они имеют наилучший вкус. Простейшим мягким сыром является обычный творог. Большая часть сыров имеет сметанообразную консистенцию, поскольку их де- лают, отцеживая сыворотку через матерчатый мешок. Изготовление мягких сыров не так сложно, как твердых. Приводим наиболее рас- пространенные рецепты мягких сыров: Первый рецепт: доведите 5 л молока до кипения. Остудите до слабо-теплого состояния и добавьте пол-литра пахты и 3 взбитых яй- ца. Перемешайте осторожно 1 мин, затем дайте постоять до тех пор, пока не образуется плотный осадок. Процедите все через плотный мешок, чтобы стекла сыворотка. Через 12 часов получится вкусный сыр. Второй рецепт: добавьте 1 чашку закваски к 2 чашкам тепло- го молока. Дайте постоять смеси 24 ч. Затем влейте туда 2 л теплого молока и дайте массе свернуться в течение суток. После этого подог- рейте в теплой воде на водяной бане 30 мин и вылейте в плотный ма- терчатый мешок. Пусть стекает сыворотка. Через один час вытащите сыр, посолите по вкусу и заверните в вощеную бумагу. Этот сыр можно использовать сразу же для бутербродов или с сухим печеньем. Держать его до использования необходимо в холодном месте. По этому рецепту вместе с 1 чайной ложечкой соли вы можете добавить 1 л сметаны в массу, а затем подвесить эту смесь для фильт- рования в холодном месте на 3 дня. жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|