И кисломолочные продукты



Pdf көрінісі
бет6/46
Дата03.04.2023
өлшемі0,93 Mb.
#78649
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   46
Байланысты:
учебник нетрадиционные молочные продукты

Приемка сырья. В зависимости от производственных условий 
и вида вырабатываемых кисломолочных напитков для их изготовле-
ния используют разнообразное молочное сырье. Применяют цельное 
молоко по качеству не ниже второго сорта, кислотностью не более 
19°T, плотностью не менее 1028 кг/м
3
. Применяют также обезжирен-
ное молоко кислотностью не более 20°Т, плотностью не менее 1030 
кг/м
3
и пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла 
кислотностью не более 19°Т, плотностью не менее 1027 кг/м
3
. В це-
лях повышения жирности нормализованной смеси используют слив-
ки с массовой долей жира не более 30% и кислотностью плазмы не 
более 24°Т.


13 
Рисунок 1 – Технологический процесс производства кисломолочных напитков 
Для производства кисломолочных напитков применяют сгущен-
ные молочные консервы в виде молока цельного сгущенного с саха-
ром и молока сгущенного обезжиренного, а также полученные рас-
Приемка сырья 
Составление смеси 
Пастеризация смеси 
Гомогенизация смеси 
Охлаждение смеси 
Заквашивание смеси 
Резервуарный способ 
Сквашивание смеси в термостатной камере 
Термостатный способ 
Сквашивание смеси в емкости 
Фасование смеси в мелкую тару 
Охлаждение сгустка 
Созревание сгустка 
Охлаждение сгустка в холодильной камере 
Фасование готового 
продукта 
Созревание сгустка (кефир, кумыс) 
Контроль качества и хранение готовой продукции 


14 
пылительным способом сушки молоко сухое цельное высшего сорта, 
молоко обезжиренное сухое и сухую пахту. Все виды применяемого 
сырья по органолептическим свойствам и физико-химическим пока-
зателям должны соответствовать определенным требованиям. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   46




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет