Ылғалды термиялық өңдеу әдістері

Ылғалды термиялық өңдеу әдістері

Жылумен өңдеу тағам өнімдерін өңдірудің негізгі технологиялық процестерінің бірі болып табылады. Жылумен өңдеу кезінде шикізат күрделі физика-химиялық және т.б. өзгерістерге ұшырайды, нәтижесінде дайын өнімге айналады.Жылумен өңдеудің негізгі 3 түрі бар:

• Жылумен өңдеу тағам өнімдерін өңдірудің негізгі технологиялық процестерінің бірі болып табылады. Жылумен өңдеу кезінде шикізат күрделі физика-химиялық және т.б. өзгерістерге ұшырайды, нәтижесінде дайын өнімге айналады.Жылумен өңдеудің негізгі 3 түрі бар:
• -Ылғалды жылумен өңдеу
• -Құрғақ жылумен өңдеу
• -Комбинирленген жылумен өңдеу

Ылғалды жылумен өңдеу кезінде жылк өнімге сұйық ыстық орта (су немесе ет сорпасы) ылғалды бу немесе қаныққан бу мен ауаның қоспасы арқылы беріледі.бұл тәсілмен жылумен өңдеу 75-100° теспературада жүргізіледі.Ылғалды тәсілдер мысалы ет өнімдерін (шұжық және кулинар өнімдері) өндіргенде етті жұмсарту үшін қолданады. Сонымен қатар, олар ет майын бөліп алу үшін және басқа да технологиялық процестерде қолданылады.

• Ылғалды жылумен өңдеу кезінде жылк өнімге сұйық ыстық орта (су немесе ет сорпасы) ылғалды бу немесе қаныққан бу мен ауаның қоспасы арқылы беріледі.бұл тәсілмен жылумен өңдеу 75-100° теспературада жүргізіледі.Ылғалды тәсілдер мысалы ет өнімдерін (шұжық және кулинар өнімдері) өндіргенде етті жұмсарту үшін қолданады. Сонымен қатар, олар ет майын бөліп алу үшін және басқа да технологиялық процестерде қолданылады.

Жылумен өңдеудің Ылғалды тәсілдеріне

• Жылумен өңдеудің Ылғалды тәсілдеріне
• Суда және бу ортасында пісіру
• Стерилдеу
• Пастерлеу
• Тиндализация(сатылып стерилдеу)
• СВЧ электромагнит өрісінде жылумен өңдеу

жүктеу/скачать 237,25 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: