Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


-ТАРАУ СҮТ ЖƏНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІНІҢ ӨНДІРІСІ



Pdf көрінісі
бет214/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   210   211   212   213   214   215   216   217   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

12-ТАРАУ
СҮТ ЖƏНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІНІҢ ӨНДІРІСІ
Сүт микрофлорасының негізгі өкілдері жəне олар 
туғызатын процестер
Сүт көптеген микроорганизмдер үшін ең қолайлы орта болып та-
былады.
Сүт өнімдерінің өндірісіндегі сүтті қайта өңдеуде, келесідей про-
цестер маңызды рөл атқарады.
Моносахарид  жəне  пирожүзім  қышқылы  арқылы  лактозаның 
түзілу процестері. Ол сүт қышқылы жəне пропион қышқылы бакте-
риялармен, ішек таяқшаларының бактерияларымен, ашытқылармен, 
жəне басқа да микроорганизмдермен жүзеге асырылады. 
Сүт белогының (казеиннің) түзілу процестері. Ол сүт қышқылды 
жəне 
протеолитикалық 
бактериялармен, 
микрококкалармен, 
ашытқылармен  жəне  микроскопиялық  саңырауқұлақтармен  жүзеге 
асады. 
Сүт майының іру процестері. Ол психрофильді липолитикалық 
микроорганизмдер  мен  микроскопиялық  саңырауқұлақтар  арқылы 
болады.
Сүт  өнімдерінің  сапалық  құрылымына  байланысты,  сүт  жəне 
сүт  тағамдарында  кездесетін  барлық  микроорганизмдерді 3 топқа 
бөледі:


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   210   211   212   213   214   215   216   217   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет