Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Өндірісте физикалық тəсілдерді микроорганизмдердің өмір



Pdf көрінісі
бет284/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   280   281   282   283   284   285   286   287   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Өндірісте физикалық тəсілдерді микроорганизмдердің өмір 
сүруін тоқтату үшін қолдану 
Өнімдер мен көкөністерді кептіру
Өнімдегі  əртүрлі  микроорганизмдердің  өмір  сүру  қабілеттілігін 
тоқтату  үшін  ең  тиімді  əдіс  ол  өнімдегі  ылғалды  кептіру  арқылы 
жою. 
Биохимиялық  процестерден  белгілі  болғандай,  əрбір  тірі 
организмдердік көбеюіне, өсуіне белгілі бір мөлшердегі бос су бо-
луы  қажет.  Бактериялардың  өсуіне  қажетті  қоректік  ортадағы  су 
мөлшері минимальды 25-30% болса, көгерткіш саңырауқұлақтарда 
12-15%  болуы  керек.  Көкөністердің 9-11% жəне  жемістердің 16-
25% ылғалдылықтары төмендесе, микроорганизмдердің өмір сүруі 
тоқталады, сол себепті кептірілген өнімдер ұзақ сақталады, темпе-
ратурасы 35-40°C болса да. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   280   281   282   283   284   285   286   287   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет