Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет286/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   282   283   284   285   286   287   288   289   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

256
257
 
əсіресе эшерехия аэрогенес тобының спорасыз бактериялары, соны-
мен қатар ашытқылар, ашытқы тəрізді жəне зең саңырауқұлақтары 
тез көбейеді.
Көкөністер мен жемістерді төмен температурада (0
о
С-ға жақын) 
ұзақ сақтағанда, клеткаішілік метоболизм үдерісінің қарқындылығы 
төмендейді, пісіп жетілу мен қайта жетілу үдерісі баяулайды, тыныс 
алуға  қажетті  қор  заттарының  шығыны  мен  микроорганизмдердің 
белсенділігі төмендейді. 
Көкөністер  мен  жемістердің  ұлпаларын  мұздату  үдерісінде 
көбінесе  жасушаішілік  ультрақұрылысының  өзгерістері,  мы-
салы,  цитоплазма  мен  органоидтар  ақуыздарының  коагуляция-
сы,  коллоидтардың  ішінара  құрғауы  жəне  тағы  басқа  өзгерістер 
байқалады.  Мұздату  дəрежесіне  байланысты,  су  молекулалары 
өздерінің қозғалғыштығын жоғалтып, тұрақты кристалды жүйеге ай-
налады, соның нəтижесінде су молекулалары мен ақуыз арасындағы 
сутектік  байланыстар  саны  төмендейді.  Терең  мұздатқанда  цито-
плазма құрғайды, нəтижесінде тірі жасушалар жойылады, яғни жаңа 
піскен жемістер мен көкөністерді сақтау кезінде олардың жойылуын 
болдырмау керек.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   282   283   284   285   286   287   288   289   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет