Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет7/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Ашыту арқылы өнім алу
Адамдар қазіргі кезде ауыл шаруашылықтарында əртүрлі ашудың 
түрлерін туғызатын микроорганизмдерді кеңінен қолдануда.
Спирттік ашу процесінің тұрмыста үлкен маңызы бар. Өйткені 
оның  нəтижесінде  тамақ  өндірісінде  адамға  керекті  əртүрлі  арақ-
шараптар, ішімдіктер даярланады. Жүзім шырынынан – шарап, ко-
ньяк жасалады, қамыс қантынан  – ром, арақ, крахмалға бай дəннен 
(арпа, жүгері, бидай) – сыра, квас, виски, арақ; күріш пен тарыдан 
–  саке деген шарап боза, көже жəне т.б. даярланады.
Сыртқы  орта  факторлары  ашытқылардың  дамуына  жəне  ашу 
процесіне əсер етеді.
Көпшілік ашытқылардағы қанттың қолайлы концентрациясы 10-
15% дейін болу керек. Қант концентрацияның жоғарылауы ашудың 
жүруін  қиындатады,  ал 30-35% болғанда  мүлдем  тоқтап  қалады. 




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет