Ашытқыларды бөліп алу процесін бақылау. Бөліп алу кезінде
ашытқылардың шығымын төмендетпес үшін канализацияға өтетін
шайынды су мен ашыған бражканы микроскоптайды. Бұл сынама-
ларда ашытқы клеткалары болмауы тиіс.
Дайын өнімді бақылау. Престелген ашытқыларды бақылау
кезінде микробиологиялық құрамын жəне ферментативтік
белсенділігін анықтайды.
Ферментативтік белсенділігін қамырда жəне газометриялық
əдіспен анықтайды. Қамырды көтеру күші 75 мин аспауы керек.
Газометриялық – мальтазды-жақсы ашытқыларда 60-90 мин, зимаз-
ды – 50-60 мин.
Микробиологиялық құрамын микроскоптау арқылы, бөгде
ашытқылар мен негізгі культура қатынасын анықтайды. Егер дайын
өнімнің көтерілу күші не тұрақтылығы нашар болса, борлы сусло-
агар бетіне ашытқыларды егіп, анықтайды. Бөгде ашытқылардың
30%-дейін кездесуіне рұқсат етілген, ал шіріткіш бактериялар мүлде
болмауы керек.
