240
241
Əдетте тұздықтардың бұзылуын энтерококкалар, Achromobacter,
Bacillus, Clostridium түріне жататын бактериялар қоздырады.
Тұздалған ет өнімдерін сақтау кезінде микроорганизмдердің
əсерінен бұзылуы мүмкін. Бұл жағдайда іші мен сыртынын шіруі,
көгеру, түсінің, дəмінің, иісінің өзгеруі байқалуы мүмкін. Кептірілген
жəне қайнатылған ет өнімдерінің бұзылуын болдырмау үшін оларды
4-6°С температурада сақтау керек жəне сақтау мерзімін бақылаған
жөн. Ұзақ тұздау өнімдердің (шпиг, тауық еті, кептірілген жəне
тұздалған шошқа орамасы) 12°С-қа дейінгі температурада жəне 70-
80% ылғалдылықта 5-9 ай сақтауға болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
