Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Ашытқыларды бөліп алу процесін бақылау



Pdf көрінісі
бет95/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   91   92   93   94   95   96   97   98   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Ашытқыларды бөліп алу процесін бақылау. Бөліп алу кезінде 
ашытқылардың  шығымын  төмендетпес  үшін  канализацияға  өтетін 
шайынды су мен ашыған бражканы микроскоптайды. Бұл сынама-
ларда ашытқы клеткалары болмауы тиіс.
Дайын  өнімді  бақылау.  Престелген  ашытқыларды  бақылау 
кезінде  микробиологиялық  құрамын  жəне  ферментативтік 
белсенділігін анықтайды.
Ферментативтік  белсенділігін  қамырда  жəне  газометриялық 
əдіспен  анықтайды.  Қамырды  көтеру  күші 75 мин  аспауы  керек. 
Газометриялық – мальтазды-жақсы ашытқыларда 60-90 мин, зимаз-
ды – 50-60 мин.
Микробиологиялық  құрамын  микроскоптау  арқылы,  бөгде 
ашытқылар мен негізгі культура қатынасын анықтайды. Егер дайын 
өнімнің көтерілу күші не тұрақтылығы нашар болса, борлы сусло-
агар  бетіне  ашытқыларды  егіп,  анықтайды.  Бөгде  ашытқылардың 
30%-дейін кездесуіне рұқсат етілген, ал шіріткіш бактериялар мүлде 
болмауы керек.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   91   92   93   94   95   96   97   98   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет