Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет96/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   92   93   94   95   96   97   98   99   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Санитарлық  бақылау.  Зауытты  санитарлық  бақылау  белгілі 
ережелер  бойынша  жүргізіледі  жəне  сапалы  өнім  шығымын 
қамтамасыз ететін негізгі шаралардың бірі болып табылады.
Ауаны,  суды,  жуып-шаю  жұмыстарын,  жұмысшылардың 
тазалығын, бөлмелердің санитарлық жағдайын қатаң қадағалап оты-
рады.


90
91
 
7-ТАРАУ. 
КОНДИТЕРЛІК ӨНДІРІС
 
Кондитерлік  өндірістің  технологиясы  алуан  түрлі,  тек  нан 
өндірісінде  арнайы  ашытқыларды  пайдаланып  дайындалған 
кекстерді,  үлпілдек  нан,  тоқаштарды  санамағанда  ол  микроорга-
низмдермен байланысты емес.
Кондитер  өндірісінде  микроорганизмдер  тек  зиянкес  рөлін 
атқарады.  Негізгі  зияны – шикізатты  жəне  сақтаған  кездегі  дайын 
өнімдерді микроорганизмдердің құртуы.
Кондитер  өндірісіндегі  технологиялық  процесс (2-3 сағ)  жеңіл 
əрі тез өтеді, ал кейбір жағдайда ол жоғары температураның əсеріне 
тікелей  байланысты.  Мұндай  жағдайда  микроорганизмдер  тез 
көбеюге  үлгермей,  технологиялық  процесті  құрта  алмайды.  Алай-
да  дəн  түріндегі  шикізат  жоғарғы  температурада  өндірілген  кезде, 
барлық микроорганизмдер өлмеуі де мүмкін. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   92   93   94   95   96   97   98   99   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет