90
91
7-ТАРАУ.
КОНДИТЕРЛІК ӨНДІРІС
Кондитерлік өндірістің технологиясы алуан түрлі, тек нан
өндірісінде арнайы ашытқыларды пайдаланып дайындалған
кекстерді, үлпілдек нан, тоқаштарды санамағанда ол микроорга-
низмдермен байланысты емес.
Кондитер өндірісінде микроорганизмдер тек зиянкес рөлін
атқарады. Негізгі зияны – шикізатты жəне сақтаған кездегі дайын
өнімдерді микроорганизмдердің құртуы.
Кондитер өндірісіндегі технологиялық процесс (2-3 сағ) жеңіл
əрі тез өтеді, ал кейбір жағдайда ол жоғары температураның əсеріне
тікелей байланысты. Мұндай жағдайда микроорганизмдер тез
көбеюге үлгермей, технологиялық процесті құрта алмайды. Алай-
да дəн түріндегі шикізат жоғарғы температурада өндірілген кезде,
барлық микроорганизмдер өлмеуі де мүмкін.
Достарыңызбен бөлісу: 
