Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Негізгі шикізат түрлерінің микрофлорасы



Pdf көрінісі
бет97/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   93   94   95   96   97   98   99   100   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Негізгі шикізат түрлерінің микрофлорасы 
жəне өнім сапасына əсері
 
Кондитер өндірісінде алуан түрлі шикізаттар жəне жартылай фа-
брикаттар: қант, сүт, қаймақ, сары май, жұмыртқа, ұн, какао, əртүрлі 
жаңғақтар, жемістер, жидектер жəне оның өнімдері пайдаланылады. 
Шикізаттың сапалы болуы, дайын болатын өнімнің сапасына, оның 
сақтау кезіндегі тұрақтылығына жəне адам денсаулығына əсер етеді. 
Қант.  Қанттың  құрамында  əртүрлі  осмофильді  ашытқының 
түрлері  кездеседі.  Ол  сахарамицес  жəне  торулопсис  туысына, 
термофильді бактерия спорасы – Bac. stearothermophilus жəне кар-
топ  таяқшасының  тобы:  аэробты  мезофильдерге  жатады.  Осы 
аталған микроорганизмдер қантпен бірге жеміс пюресіне, варенье-
ге,  мармеладқа  түсіп,  жоғары  температураға  қарамастан  тіршілігін 
жалғастыруы мүмкін. Технологиялық режимнің бұзылуы аса қауіпті. 
Мысалы,  егер  варенье  дұрыс  қайнатылмаса,  онда  беткі  қабатында 
мицелий саңырауқұлағы пайда болады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   93   94   95   96   97   98   99   100   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет