Жылу алмасу процестерінің жалпы сипаттамасы

жүктеу/скачать 0,54 Mb.

бет	4/4
Дата	14.12.2022
өлшемі	0,54 Mb.
	#57139

1 2 3 4

Тамақ өнеркәсібінде жылутасығыш ретінде қаныққан сулы бу, су, түтінді газдар, ал хладагент ретінде аммиак, фреон, ауа, азот кеңінен тараған. Жылутасығышты немесе хладагентті таңдау оның бағытымен, процесс температурасымен және бағасымен анықталады.

Тамақ өнеркәсібінде жылутасығыш ретінде қаныққан сулы бу, су, түтінді газдар, ал хладагент ретінде аммиак, фреон, ауа, азот кеңінен тараған. Жылутасығышты немесе хладагентті таңдау оның бағытымен, процесс температурасымен және бағасымен анықталады.
Көптеген тамақ өнімдерін (қамыр, сүт, қант ерітінділері) жылулық өңдеу кезінде олардың физико-химиялық қасиеттері өзгереді. Бұл өз кезегінде жылу беру шарттарының өзгеруіне алып келеді.
Жылу беру процесінің негізгі кинетикалық сипаттамаларына температуралардың орташа айырмашылығы, жылу беру коэффициенті, берілетін жылу саны (осы шамаға жылуалмасу аппаратының мөлшері тәуелді) жатады.

Берілетін жылу саны мен жылуалмасу жазықтығының арасындағы тәуелділік жылу берудің негізгі теңдеуі деп аталады:
dQ=KF∆tортdτ,
ол орныққан процесс үшін мына түрге ие.
Q=KF∆tорт,
мұнда, dQ – берілген жылу саны; К – орталар арасындағы жылу беру коэффициенті; F– жылу алмасу жазықтығының ауданы; ∆tорт – орталар арасындағы температура айырмашылығы; dτ – процесс ұзақтығы.
Жылу беру коэффициенті ауданы 1 м2 бөліп тұрған қабырға арқылы, жылутасығыштар арасындағы температура айырмашылығы 10 кезінде, 1 сағат ішінде бір жылутасығыштан басқа жылутасығышқа жылудың қандай саны (кДж) берілетіндігін көрсетеді.

жүктеу/скачать 0,54 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4