2. Өндіріс өнімдерінің ассортименті
Пішініне қарай макарон өнімдері құбырлы, жіп тәрізді, таспа тәрізді және фигуралы болып бөлінеді. Өз кезегінде бұл өнімдердің әрқайсысы түрлерге бөлінеді.
Құбырлы бұйымдар көлденең қимасының өлшеміне қарай түрлерге бөлінеді: сабан (диаметрі 4 мм-ге дейін); арнайы) диаметрі 4,1-ден 5,5 мм-ге дейін), қарапайым (диаметрі 5,6-дан 7 мм-ге дейін), әуесқойлық (диаметрі 7 мм-ден астам). Құбырлы бұйымдардың қабырғасының қалыңдығы 1,5 мм-ден аспауы керек (орау бірлігіндегі өнімдер массасының 5% -нан аспайтын мөлшерде 2 мм-ге дейін рұқсат етіледі).
Құбырлы өнімдерге мыналар жатады: макарон өнімдері - ұзындығы кемінде 15 см түзу кесілген түтік; мүйіздер - ұзындығы 1,5-тен 10 см-ге дейін түзу кесілген қисық немесе түзу түтік; қауырсындар - ұзындығы 3-тен 10 см-ге дейін қиғаш кесілген түтік.Жіптен жасалған бұйымдар (вермишель) кесіндідегі өлшеміне қарай түрлерге бөлінеді; өрмек торы (диаметрі 0,8 мм-ден аспайды); жұқа (диаметрі 1,2 мм-ден аспайды); қарапайым (диаметрі 1,5 мм-ден аспайды); әуесқойлық (диаметрі 3 мм-ден аспайды).Таспа тәрізді өнімдер (кеспе) әртүрлі атауларда шығарылады: тегіс немесе гофрленген, жиектері түзу, толқынды немесе ара тістері бар және т.б. Кеспенің кез келген ені рұқсат етіледі, бірақ кемінде 3 мм. , оның қалыңдығы 2 мм-ден аспауы керек Фигуралық бұйымдар кез келген пішінде және өлшемде шығарылуы мүмкін, бірақ сынықтағы кез келген бөліктің максималды қалыңдығы: престелген бұйымдар үшін - 3 мм, штампталған бұйымдар үшін - 1,5 мм. Ұзындығына қарай макарон өнімдері ұзын (15-тен 50 см-ге дейін) және қысқа (1,5-тен 15 см-ге дейін) болып бөлінеді. Макарон тек ұзақ дайындалады; вермишель және кеспе — ұзын да, қысқа да; мүйіздер, қауырсындар, фигуралық бұйымдар – қысқа ғана.
3. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі кезеңдері
Макарон өнімдерін өндіру процесі келесі негізгі операциялардан тұрады: шикізатты дайындау, макарон қамырын дайындау, қамырды престеу, шикізатты кесу, кептіру, кептірілген өнімді салқындату, дайын өнімді қабылдамау және орау.
Достарыңызбен бөлісу: |
