Кафедра технология и стандартизация
Определение влажности солода и дрожжей
жүктеу/скачать 0,66 Mb.
|
лабораторная работаus.
- Бұл бет үшін навигация:
- Расчет среднеарифметической погрешности ряда измерений
- ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКСТРАКТИВНОСТИ ПИВА И НАПИТКОВ
| Определение влажности солода и дрожжей
При ускоренном методе определения солод предварительно размалывают, отвешивают 5 г помола и помещают навеску в бюксу. Открытую бюксу с навеской оставляют на 60 мин в сушильном шкафу при температуре 130 С. Затем охлаждают в течение 20 мин в эксикаторе, взвешивают и рассчитывают влажность по формуле (1). Экспрессный метод осуществляется аналогично п. 1.1. Для каждого метода рассчитывают среднеарифметическую погрешность. Расчет среднеарифметической погрешности ряда измерений Определяем средневзвешенное значение измерений Mср = L1+L2+L3+..... L n / n, где l – измеряемый параметр; n – число измерений параметра. 2. Определяем остаточную погрешность измерений (v) v1 = l1 – Mср; v2 = l2 – Mср; v3 = l3 – Mср; ..................... vn = ln – Mср. 3. Определяем среднеарифметическую погрешность ряда измерений: V= v1+ v2+ v3+ vn / (n-1)2 n ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКСТРАКТИВНОСТИ ПИВА И НАПИТКОВ Экстрактивность делится на видимую и действительную. Видимая экстрактивность определяется по показаниям сахарометра путем погружения его в цилиндр, наполненный подготовленным для анализа пивом, при наличии в нем этилового спирта и растворенной углекислоты. Действительная экстрактивность определяется пикнометрическим методом после удаления спирта и углекислоты. Величина видимой экстрактивности пива всегда меньше действительной, так как сахарометр погружается в жидкость, содержащую спирт, глубже, показывая плотность меньше действительной. Объекты исследования: пиво «Балтика № 3»; пиво темное «Балтика № 4»; яблочный коктейль «Сидр». П р и б о р ы и м а т е р и а л ы : анализируемые напитки; плоскодонные колбы на 250 мл; воронки; фильтровальная бумага; пивоанализатор; аналитические весы; пикнометры. Х о д о п р е д е л е н и я . В пиве и напитках, предназначенных для анализа, сразу определяют видимый экстракт. Для этого пиво наливают в колбы вместимостью 250 мл и отбивают углекислоту встряхиванием колб в течение 40 мин. Фильтруют, определяют плотность фильтрата на рефрактометре и пивоанализаторе «Колос». Величину действительного экстракта определяют в сусле. Для этого на аналитических весах взвешивают пустой пикнометр, наливают в него до метки дистиллированную воду и ставят на 20 мин в водяную баню при температуре воды 20 С. Затем взвешивают пикнометр с водой. Дистиллированную воду выливают и заполняют пикнометр суслом, проделывая те же операции. Плотность сусла рассчитывают по формуле D20 / D20 = ( mпс - mп ) х100 / ( mпв - mп) где mпс – масса пикнометра с суслом, г; mп – масса пустого пикнометра, г; mпв – масса пикнометра с водой. Результаты анализа вносятся в таблицу. Результаты анализа вносятся в таблицу.
жүктеу/скачать 0,66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||