Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

Ауыл шаруашылығы қҧстары мен қояннан

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Pdf көрінісі

бет	35/166
Дата	20.01.2023
өлшемі	2,01 Mb.
	#62066
түрі	Бағдарламасы

1 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 ... 166

Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

Басын, мойнын, аяқтарын, қанаттарын алып тастау.

4.2.
Ауыл шаруашылығы қҧстары мен қояннан
әзірленетін жартылай фабрикаттар әзірлеу
технологиясы
4.2.1.
Қҧстан әзірленетін жартылай фабрикаттар
әзірлеудің жалпы сызбасы
Ауыл шаруашылығы қҧсынан жартылай фабрикаттар
әзірлеудің жалпы ҥлгісі 4.1.-сур. кӛрсетілген.
Жібіту. Қҧстың етін температурасы 8 ... 15 °С және
салыстырмалы ауа ылғалдылығы 85 ... 95 % салқындатылатын
бӛлмеде 10 ... 20 сағат ішінде жібітеді. Қҧстың тҧтас етін бір-
біріне жанаспайтындай етіп стеллаждарға бір қатарға
қойылады
немесе
ілмелерге
ілінеді.
Бҧлшықеттер
қалыңдығындағы температура 1 °С дейін кӛтерілуі тиіс.
Ҥйіту. Қҧстың қылды тҥктерін немесе мамықтарын жою
ҥшін оларды сорғысы бар арнайы қҧрылғыларда тҥтемейтін
жалынмен ҥйітеді. Қҧстарды қҧрылғылардағы ілмелерге
тҧмсығынан іледі, қыртыстар болмауы ҥшін тҥзетеді,
қанаттарын жазады, қҧстың аяғын тартады және жан-жағынан
әбден ҥйітеді. Бҧл жҧмысты жеделдету ҥшін тҧтас етті
сҥлгімен сҥрту және оған ҧн жағу ҧсынылады: сонда мамық
пен тҥктер тҥзуленеді. Қалған талшықтарды қысқышпен алып
тастайды.
Басын, мойнын, аяқтарын, қанаттарын алып тастау.
Басын екінші және ҥшінші мойын омыртқасы тҧсынан шауып
тастайды. Мойынды алып тастаудың алдында арқа жағынан
теріге тік тілік жасайды, теріні тартады, мойынды босатады
және оны иық буындары деңгейінде алып тастайды. Одан
кейін тауық балапандарының тҧтас етінен басқа жердегі
терісінің ҥштен екі бӛлігін кесіп алып тастайды, ал тауық

52

балапандарының тҧтас бӛлігінің терісін
толық қалдырады.
Аяқтарын толарсақ буындары тҧсынан
шауып тастайды. Қҧстарда қанаттарын
(тауық балапандарын қоспағанда) шынтақ
буыны бойымен бӛледі.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 ... 166